以前游牧民族做的传统酸奶，是不是用单一菌种做的用的是啥菌种
额……牧民的酸奶基本是依靠自然发酵的，无法控制发酵的菌种和数量
■网友的回复
1 发酵模式：自然发酵。游牧民族发酵酸奶是自然发酵，也就是靠空气环境中的微生物掉下来，发酵出来的。2 没变坏是因为环境得天独厚。游牧民族也不是常年做的，而是在条件合适的时候做。一方水土养一方人，就像冬天条件合适的时候，你撒下一包菜籽，随便弄弄，没几天绿油油的青菜就出来了。其他时节，需要精心对待，也不一定能种出好的青菜。3 菌种购买。药店和网上，均有购买菌粉，那就是真空保藏的菌种。（没必要，超市里买冷冻保藏的，原味酸奶即可，计1.5元一小杯的那种）4 自制发酵。看来题主还是有一点发酵知识基础的，懂得补料分批发酵。也就是你所说的每次发酵结束，留一点，下次发酵。感觉好牛的样子，然而，你忘记了，菌种保藏是会衰退、变异的。你留下来的酸奶中，其实里面有几亿个微生物，微生物在不停的生长繁殖，每次繁殖的过程中会产生大量的变异，表现为群体的衰退，也就是你所说的不滑不香了。不过，你还得感谢老天，居然没有感染一些青霉什么之类的，这样发酵没变坏。建议：超市里购买冷冻保藏的原味酸奶，伊利8盒还是10盒一板的那种，买来放到冰箱中。每次发酵酸奶时，打开一包，下次做再打开一包。我就是这么做的。
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