酿酒技术|空杯闻香是鉴别酒的好方式吗？
【酿酒技术|空杯闻香是鉴别酒的好方式吗？】
香味是人类的一种高级追求和享受 。 好比女士用的香水 ， 越高级昂贵的 ， 从你面前飘然而过 ， 你会感到淡雅微妙、幽香迷人 ， 若有若无 ， 让人心旷神怡 。 而越是低级廉价的香水呢？你会感觉3米以外香风袭来 ， 艳俗难忍 ， 避之犹恐不及 。 全粮酒的香味也是这样 ， 我们可以通过空杯闻香来识别白酒的高下 。 空杯闻香的方法也需要习得 。 方法是：
将一杯酒品饮之后 ， 静置15分钟 ， 待酒液挥发完毕 ， 即可闻香 。 香味判断好坏的标准是 ， 粮食香、花香等带来的愉悦感 ， 和留香时间的长短 。 总体而言 ， 留香时间越长 ， 越让你舒服愉悦 ， 越闻越舍不得放下的 ， 就越好 。 反之 ， 则越差 。
1、好酒的空杯香
首先是粮香、花香清晰、幽雅 ， 沁人心脾 ， 没有一丝邪杂味 ， 整体非常协调 ， 留香时长12小时以上 。 茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香 ， 空杯香胜过酒液香 。 好酒留香久 ， 香气怡人 ， 主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格 。 
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2、粮香、花香不明显
糟香、酸香为主的其次 ， 留香一般不超过10小时 ， 大多数酱酒处于这个层面 ， 还可以细分 ， 自己斟酌 。 要注意的是 ， 有的添加了非酿造呈香物质 ， 会有怪味 ， 或说不清的不舒服的味儿 。 所以全粮酒的香非常重要 ， 它为你提供最佳参照系 ， 也是你的照妖镜 ， 能让妖魔鬼怪现出原形 。
3、劣质酒精酒
比如窜酒及其混勾酒 ， 只要添加了香精、香料等化学添加剂 ， 有的口感并不差 ， 空杯15分钟以后 ， 你拿起空杯闻其香味 ， 就会感到难闻刺鼻 ， 令认讨厌 。
真全粮酿酒师胡星杰告诉你端起一杯酒闻香 ， 好的酒 ， 香味在鼻翼四周 ， 若有若无；其次的酒 ， 香味到了鼻梁中部；再次 ， 香味到眉心了；最次 ， 从额头冲到头顶 ， 所以叫“上头” 。
结合空杯闻香 ， 完美！
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