烹饪|辣椒油好吃有秘诀，按步骤制作，椒香味浓
关于辣椒油 ， 我家的餐桌上就从没少过 ， 无论凉拌菜还是拌面 ， 放点辣椒油妥妥的 ， 味道是真香啊 ， 少了它就感觉少了什么 ， 俨然已成为不可或缺的调味品 ， 要想做出好吃的辣椒油 ， 不是那么简单 ， 有家庭版的 ， 比较简单 ， 也有厨师版的 ， 比较复杂 ， 中国能吃辣的省份很多 ， 网上有段子说：“四川人怕不辣 ， 湖南人辣不怕 ， 陕西人不怕辣” ， 虽然是玩笑话 ， 但也间接反映了吃辣椒的能力 ， 今天分享一款简易的辣椒油做法 ， 就地取材 ， 随做随吃 。
辣椒油怎么样做又香又辣？首先要使用菜籽油 ， 这一点也是关键 ， 其次是辣椒的选择 ， 辣一点的有朝天椒、灯笼椒 ， 中等辣度的就是二荆条了 ， 这个辣度 ， 大部分人都能接受 ， 正常的辣椒油 ， 也只是作为一道烹饪调味品 ， 或者开胃调料使用 ， 过于辣倒不是好事 ， “香”是衡量的一个大众标准 ， 辣椒油一定要香 ， 菜品才会更美味 ， 一起来学习吧 。
辣椒油
食材：菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克
洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜
1、二荆条干辣椒 ， 用它做出来的辣椒油 ， 色泽红亮 ， 香而不辣 ， 椒香味浓 ， 增色效果极佳 ， 物美价廉 ， 顾客也都能接受 。
2、必须用晒干的二荆条 ， 大家可以选择自己晒 ， 也可以网上购买 ， 将干辣椒剪成小节 ， 锅里放少许菜籽油 ， 全程小火翻动辣椒 。
3、继续翻动 ， 等辣椒变成了深褐色 ， 能听到噼里啪啦的响声时 ， 就可以关火了 ， 辣椒已经炒的非常干了 。（炒黑、炒糊了会发苦）
4、接下来就是准备工具了 ， 一个大蒜臼 ， 晾凉之后的辣椒 ， 已经非常酥脆 ， 把辣椒放进去 ， 捣成自己喜欢的粗粉、细粉 。
5、捣成这个程度就差不多 ， 喜欢细粉的 ， 可以再捣一会儿 ， 我用的是石臼捣的 ， 力度比蒜臼要大 ， 粉磨机、料理机都可以 。
【烹饪|辣椒油好吃有秘诀，按步骤制作，椒香味浓】6、用锅烧一些菜籽油 ， 油一定要多 ， 五成油温时倒入所有配菜和香料 ， 洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜 。
7、边炸边用筷子慢慢搅动 ， 炸至所有配菜呈微焦变干状态即可 ， 将配菜及香料倒捞出 ， 升高至200度 ， 也就是微微冒烟的样子 ， 即可关火 。
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