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桥源酒店用品|90%客人不敢进，店铺门头这样弄( 二 )


北京有一家36年的老北京涮羊肉品牌“阳坊胜利涮羊肉” ， 疫情期间遭受了巨大的打击 。 也是在这段时间 ， 余奕宏操刀门头更换 ， 同时落地配称 。
老北京涮羊肉千篇一律 ， 一个老牌匾 ， 一口差不多的锅 ， 怎么让消费者一眼就看到这个品牌呢？
桥源酒店用品|90%客人不敢进，店铺门头这样弄
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阳坊胜利涮羊肉之前的口号是坚持36年只用草原羊 。 后来余奕宏调整了广告语：“好羊肉才敢清水涮” 。
“如果是吃辣火锅 ， 用育肥羊也是吃不出来的 ， 因为一沾辣根本吃不出来 ， 但如果是清水涮 ， 一下子就吃出来了 。 ”余奕宏解释道 。
一系列更新调整之后 ， 阳坊涮肉所有门店月营业额整体提升了50%以上 。
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什么样的门头才是一个好门头？
麦设计创始人盛励提出一个门头设计公式 ， 一般来说 ， 好的门头包含四个板块：功能性、品牌性、装饰性 ， 以及创始人基因 。
功能性
最基础的是识别功能 。 一些餐厅容易陷入一个误区 ， 就是错误理解了差异化 ， 做一些大家看不懂的东西来吸引消费者注意 。
对于初创品牌而言 ， 商业模式远远重于审美价值 ， 因此首要考虑的是功能性 ， 让消费者知道这是一家什么餐厅 。
内参君曾写过位于朝阳大悦城的新加坡餐厅“越打星” ， 由于消费者根本不知道这是一家什么餐厅 ， 因此消费者寥寥 。
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品牌性
品牌的展示首先是要讲清楚自己的业态 ， 包括品牌名、品类名、slogan、广告位 ， 帮助消费者快速做出决策 。
海底捞、麦当劳做的都是超级符号+品牌名 。 书亦烧仙草的“半杯都是料”就是一个教科书级别的slogan ， 将之融入门头设计中一下子就给消费者植入了料足、性价比高的品牌印象 。
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7分甜的门头升级也是一个突出品牌性的经典案例 。 7分甜是一个始于苏州的茶饮品牌 ， 主打杨枝甘露等芒果饮品 。
依据芒果饮品的定位 ， 7分甜的品牌色顺势定位为芒果 ， 非常吸睛 。
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7分甜把品牌名中的“7”提取出来 ， 作为品牌的超级符号 ， 在大部分门头设计上 ， 芒果黄的7是餐厅醒目的存在 。 位于苏州吾悦广场的7分甜门店升级4个月后 ， 月营业额同比增长了307% 。
装饰性
门头风格受到民族、地域、材料供应链 ， 以及流行因素的影响 。
餐厅设计风格大多受大品牌影响 ， 而大品牌的设计风格与整个设计行业的潮流接轨 。 追根溯源则要看材料供应链的发展 ， 比如3M灯箱布贴膜 ， 具有增亮门头的效果 ， 就被一点点、书亦烧仙草等品牌应用到了门头设计中 。
而席卷全球的ins风 ， 时下流行的国潮风等风格也是目前餐厅门头设计的风向 。 内参君走访了北京合生汇商场 ， 已经有多家门店 ， 如笑西西肉夹馍研究所等采用了国潮风 。 它们的门头也不只是简单的招牌 ， 而是一整套场景设计 。
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【桥源酒店用品|90%客人不敢进，店铺门头这样弄】创始人基因
根据盛励的总结 ， 以往门头设计大家倾向于模仿大品牌 ， 而现在更多品牌更善于从自身餐厅出发做门头设计 。 比如喜茶创始人喜欢日本 ， 按照日式风格设计 ， 时间久了就自成一系 。 而更多审美无法独树一帜的创始人 ， 可以将门头设计交给专业的设计人员 。


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