莲藕|莲藕营养又美味，但这三个注意事项需注意
虽然夏天已过去很久了
但一提到夏天的代表景物
大家首先最容易想到的就是荷花
对于吃货而言
比起赏花
吃莲藕可能更有吸引力
今天我们一起看看莲藕的魅力吧
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莲藕营养如何？
莲藕的碳水化合物含量高 ， 尤其是淀粉含量 ， 通常在10%-20%之间 。 煮熟后的莲藕常带有粉糯的口感 ， 这和其中的淀粉含量高有很大关系 。
莲藕中含有丰富的维生素C和钙 。 维生素C和蛋白质一起发挥效用, 能结合各种细胞, 促进骨胶原的生成, 起到强健胃粘膜的作用 。
莲藕含有黏蛋白的一种糖类蛋白质, 能促进蛋白质和脂肪的消化, 可以减轻肠胃负担 ， 改善肠胃 。
中医认为莲藕止血而不留瘀 ， 因为莲藕含有大量的单宁酸 ， 起到收缩血管的作用 ， 可帮助止血 。 同时也含有维生素K ， 可以防止出血 。
三招防莲藕变黑
相信不少人有过这样的经历 ， 买回家洗干净切好的藕白白净净的 ， 但是放一会儿就黑了 ， 尤其是用铁锅一炒 ， 就黑的更严重了 。 这是为什么呢？其实这跟莲藕体内所含的多酚类化学物质有关 。 多酚类物质 ， 在多酚氧化酶（PPO）的作用下会氧化成醌 ， 这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 ， 这个过程叫做酶促褐变 。 多酚类物质还有一个共同的性质 ， 就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 ， 所以莲藕放在铁锅里炒 ， 就会变成蓝黑色 。
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那么防止莲藕变黑有哪些妙招呢？
1.如果要蒸或煮莲藕 ， 需要软糯的口感 ， 可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上 ， 使多酚氧化酶失去活性 ， 从而阻止褐变 。
2.如果要炒或拌莲藕 ， 需要脆爽的口感 ， 可以将其放在清水中浸泡 ， 隔绝空气 ， 也能减缓氧化变黑 。
3.浸泡莲藕时在水中加点醋 ， 能抑制多酚氧化酶的活性 ， 延缓褐变 ， 并能让莲藕更加脆爽 。
吃莲藕要注意这些事
1.莲藕最好不要生吃
生藕性凉 ， 对于脾胃不好和腹泻的人来说 ， 生吃和凉拌莲藕难以消化 ， 而且会加重寒症 ， 因此脾虚胃寒者尽量不要食用生藕 。 除此之外 ， 生莲藕中可能存在姜片虫 ， 进食后会对肠黏膜造成损害 ， 容易引起消化不良、腹痛、腹泻、面部浮肿等姜片虫病症状 。
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2.三高人群要少吃
莲藕淀粉含量较高 ， 并且热量在蔬菜中也是非常突出的 。 所以 ， 对于血糖高、有糖尿病的朋友来说 ， 如果吃了莲藕 ， 就要相应减少米饭、馒头等主食的量 ， 以免淀粉摄入过多 ， 影响血糖控制 。 高血压、高血脂及减肥的朋友 ， 也要控制食用量 ， 并注意食物替换 。
3.莲藕与大豆不宜同吃
大豆中含有丰富的铁 ， 如果与富含纤维素的莲藕同吃 ， 就会影响人体对铁的吸收 。
参考资料：
1.《莲藕有7大好处 ， 但若这样吃 ， 好处变毒素》 ， 三元微生活 ， 2018
2.《莲藕营养又美味 ， 但三高人群吃藕要注意这一点！》 ， 丁香生活研究所 ， 2017
3.《如何防止莲藕变黑》 ， 农家之友 ， 2012
4.《荷莲一身宝 ， 秋藕最补人！防莲藕变黑就该这么做！》 ， 人民网健康 ， 2018
【莲藕|莲藕营养又美味，但这三个注意事项需注意】5.《莲藕营养价值高 和什么一起吃最好?》 ， 食品安全导刊 ， 2015
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