新疆的大盘鸡怎么那么好吃？做法和诀窍告诉你，原来这么简单
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1、新疆大盘鸡 ， 又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡 ， 是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜 。
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2、今天老刘就来分享一下“大盘鸡”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、洋葱、生姜、大蒜、土豆、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、油泼辣子、蚝油、生抽、老抽、白糖、螺丝椒、白胡椒粉、味精、大红椒、花椒油
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4、先把鸡脖子斩下来 ， 去除鸡皮和淋巴 ， 斩去鸡屁股 ， 再把鸡肉斩成小块 。 再把鸡冷水下锅焯水 ， 放入姜片和料酒去腥 ， 锅开后撇去浮沫 ， 捞出清洗干净
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5、生姜蒜子切片 ， 再准备点干辣椒段、香叶、八角、青花椒、桂皮 。 热锅倒油 ， 放入鸡油煸炒出油 ， 再捞出鸡油渣 ， 放入一勺郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油 ， 再把鸡肉块放入锅中翻炒
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6、再放入准备好的香料 ， 翻炒均匀 ， 炒干水分 ， 再放入一勺油泼辣子、放入蚝油、老抽、料酒、生抽、白糖两勺、盐 ， 翻炒入味 ， 放入漫过食材的清水 ， 盖上锅盖大火烧开中小火慢炖十五分钟
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7、土豆切滚刀块放入水中防止氧化变黑 ， 洋葱切片 ， 抖散备用 ， 螺丝椒去蒂切段 ， 大红椒切片 。 时间到时 ， 放入土豆块 ， 再炖十五分钟
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8、时间倒时 ， 放入洋葱 ， 再盖上盖子焖五分钟 。 时间倒时放入姜蒜片、青红椒、白胡椒粉、花椒油 ， 味精两勺 ， 搅拌均匀就可以出锅了
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9、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少
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