香气|一篇带你入门威士忌品鉴别再说「我除了酒精味什么也闻不到」了( 二 )
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其实 ， 对于香气的解密过程 ， 不喝威士忌的人完全理解不了 。 就像喝一杯可乐 ， 大家肯定不会说 ， 噢 ， 这里面有焦糖、柠檬还有药草的香气 ， 喝一罐酸梅汤 ， 你也不会说这是山楂、乌梅还有陈皮的香气 。
不过拿过一杯凤凰单枞 ， 茶道姑娘大概会说：「这里面的蜜香很诱人 。 」若是举一杯威士忌就更不得了了 ， 威士忌老炮们一口一个闻到香草冰淇淋、奶油蛋糕 ， 还有巧克力饼干的气息…
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说归威士忌饮用这件事 ， 本就有些争议 ， 有人喜欢吨吨吨几口干掉威士忌 ， 要的是辛辣带劲的口感 ， 跟微醺的High；有人喜欢细品慢酌 ， 酒未碰嘴 ， 脑中已经演完一部连续剧 。
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我喜欢的品鉴方式 ， 介于这两者之间 。
闻香和思考都是需要的 ， 解渴和微醺也是需要的 ， 当然闻香是在前 。 而作为新人 ， 你大可不必逼自己一直闷头找香气 ， 然后一口气憋出个长篇大论来 。
你大概可以从这几种香气入手 ， 不用细化 ， 只需要先捕捉到这几种香气大类 ， 形成嗅觉记忆 ， 具体的香气等你喝的多了 ， 有一定积累 ， 自然会通过联想和想象描绘出来 。 至于香气大类 ， 试着先找找以下这些吧 。
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一般来说 ， 威士忌的原料是大麦和其他谷物 ， 所以谷物尤其是麦芽这类的香气 ， 在很多威士忌中都能找到 ， 比如朗摩和图里巴丁 ， 如果不熟悉大麦的气息 ， 可以闻闻麦片、饼干或是玉米糊 。
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当然 ， 有些比较生青的绿色植物香气 ， 比如割青草、绿色蔬菜等 ， 也都是属于麦芽这个气味大类里的 。
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如同喝葡萄酒 ， 从不会有人说这是葡萄味的 ， 喝威士忌 ， 也很少有人说 ， 这是大麦香气 ， 一般就用麦片或是饼干来代替 。
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要说威士忌中最常能找到的 ， 其实是水果的香气 。 新鲜的水果香气 ， 来自发酵和蒸馏的过程 ， 干燥的或煮熟的水果香则大多来自陈酿用的木桶 。 日本的某些威士忌中这类香气尤其突出 ， 当然 ， 「水果重镇」还是得数苏格兰高地产区 ， 比如格兰杰就很擅长 。
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具体水果的香气可以包括鲜果类「苹果、桃子和梨」、柑橘类「橘子、柠檬、柚子」、热带水果「菠萝、荔枝、香蕉」、果干「葡萄干、无花果干、水果蛋糕、果酱」、和煮熟的水果 。
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花朵的香气常常出现在苏格兰低地的威士忌中 ， 像低地的威士忌通常被形容为比较内敛 ， 花店里那种混合了玫瑰、薰衣草和百合的香气就常常出现在低地威士忌中 ， 比如欧肯特轩和磐火 ， 鲜活的小白花气息也会出现 。
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