冰箱里的一碗面，要了八口人的命( 二 )
食物被细菌污染以后 ， 味道、外观并不一定会有明显的变化 。很多致病菌在食物发生肉眼可见的变质之前 ， 就已经增殖到危险水平了 。也就是说 ， 有的时候 ， 冰箱里的食物表面上看起来还很新鲜 ， 吃起来味道也正常 ， 但内部已经被致病菌污染了 。如果致病菌含量很高 ， 就很容易导致食物中毒 。我国2018年第三季度食物中毒事件流行特征分析报告显示 ， 细菌性食物中毒人数占到了中毒总人数的69% 。人们把食物放在冰箱里 ， 原本是想利用低温 ， 抑制细菌的生长繁殖 ， 保持食物干净卫生 。但现实往往是 ， 忽视了冰箱的清洁 ， 使得冰箱成为细菌的大本营 ， 为家庭埋下了巨大的健康隐患 。
冰箱的正确打开方式作为家中必不可少的电器 ， 冰箱不可不用 ， 但也不能盲目使用 。想要在保证身体健康的情况下贮存好食物 ， 就要学会“设限” ， 给食物提供合理的时间和空间 。各类常见食物的储存期通常来说 ， 冷藏层温度为4℃ ， 建议将蛋类、蔬菜、熟肉类食物放在这一层 。其中鲜蛋可以冷藏30天 ， 绿叶菜可冷藏3天左右 ， 剩菜则不要超过2天 ， 熟肉类可以储存3-4天 。
而温度更低的冷冻层 ， 适合生肉类食物长久保鲜 ， 但也需要尽早吃完 。因为在长时间冷冻后 ， 肉类会出现脂肪氧化 ， 以及蛋白质质地变差、维生素含量降低等问题 ， 导致肉质变差 ， 口感不佳 。并且 ， 具体保鲜期也会因肉的处理方式、类别以及冰箱温度而异 。水产类食品可冷冻3-6个月；畜肉类可冷冻3-6个月；诸如鸡、鸭、鹅的禽肉类则稍长 ， 可冷冻6-9个月 。
冷冻时间太久的肉类 ， 除了可能会有病菌滋生之外 ， 在解冻时 ， 被破坏的组织细胞会渗出大量的水分和蛋白质 ， 促进细菌的繁殖 。在它们繁殖分解的过程中 ， 还会产生一些对人体有害的小分子物质 ， 人食用后很有可能出现呕吐、恶心、拉肚子等症状 。正确储存食物的方法除了食物保鲜期 ， 储存方法也同样值得我们关注 。在放入冰箱前 ， 要尽量保证食物的清洁 ， 尤其像家禽、海鲜、河鲜之类的食物 ， 应掏净内脏、里外洗净再冷冻 。同时要注意将生熟食使用保鲜盒或保鲜袋进行分装 。没有经历过处理的生食 ， 细菌一般都比较多 。在冰箱这个密闭环境里 ， 即使生食和熟食没有直接放在一起 ， 细菌也会顺着冷气体游荡、传播 。使用保鲜盒或保鲜袋则又多了一重安全保障 。 这样既能防止水分损失、防串味 ， 又能节省冰箱空间、方便存取 。冰箱不同位置 ， 温度会有所区别 ， 各类食品存放的最佳位置也不同 。 可总结为以下三个规律：下低上高 ， 里低外高 ， 壁低中高 。像鸡蛋、调料等不太容易坏且常用的食物 ， 可以放在冰箱侧门架；熟食就放上层 ， 水果、蔬菜这样易被冻伤的食物 ， 应尽量放在下层靠外的位置 。
图源《拜托了冰箱》定期清洗冰箱长期不清理冰箱 ， 导致冰霜变厚 ， 会促进冰箱内细菌的生长增殖 。因为这层霜会阻挡冷气传播 ， 从而影响冰箱的制冷效果 ， 间接使得食物更容易变质 。在条件允许的情况下 ， 可根据冰箱内结霜情况 ， 约每月一次对冰箱进行清洗和消毒 ， 让病菌无处可藏 。清洗的过程中 ， 可以多关注奶类、速冻类食品的保质期 ， 果断扔掉已经变质的食物 ， 避免食用到过期食物 。
冰箱不是食物的万能庇护所 ， 放进冰箱里的食物 ， 也有可能成为生命的杀手 。希望大家在珍惜粮食的路上 ， 也能学会合理储存食物 。及时清理冰箱 ， 尽可能按时将食物处理完毕 ， 是对自己和家人负责 。健康生活 ， 从重新认识冰箱开始 。
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