烹饪|排骨这样做，肉质酥烂，葱香味十足，轻轻一撮骨肉分离
大家好 ， 我是阿牛哥
今天店里来了一位老客户 ， 点名要吃干葱烧排骨 ， 无奈店里没有干葱了 ， 于是我就用大葱和圆葱代替 ， 一样的干香 ， 并且葱香味很浓 ， 下面我就跟大家分享一下制作方法 ， 好了废话不多说 ， 开始制作 。
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【主料】新鲜肋骨 ， 圆葱 ， 大葱 。
【调料】盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 红烧老抽 ， 白糖 ， 八角 ， 花椒 。
具体制作步骤
第一步:排骨洗净用刀剁成小块 ， 大葱去皮切段 ， （选葱叶部位 ， 葱香味更足） ， 圆葱切丝待用 。
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第二步:锅中加水烧开放入排骨大火焯水 ， 加料酒20克去腥 ， 撇去浮沫后倒出控水 ，
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第三步:起锅加入适量食用油 ， 放入八角1颗 ， 花椒10克 ， 姜片15克小火爆香接着放切好的大葱圆葱 ， 炒出葱香味 ，
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第四步:倒入排骨转中火炒干水分 ， 调入盐10克 ， 蚝油20克 ， 红烧酱油15克 ， 白糖20克味精5克加水没过排骨 ， 大火烧开后倒进高压锅 ， 小火上汽15分钟关火 。
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第五步:压好的排骨倒入炒锅里转小火慢? ， 用勺子推动锅防止糊底 ， 等汤汁转化为油时 ， 挑出葱姜大料即可出锅装盘 。
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小贴士
在炒排骨时多加点油 ， 把水分炒干 ， 油多了在?的时候 ， 才会把排骨煎的外皮微焦而里面很嫩 ， 大葱圆葱炒出葱香味 ， 在经过高压锅 ， 其香味会渗进排骨中 ， 时间一定要足 ， 不然达不到骨肉分离的效果 。
【烹饪|排骨这样做，肉质酥烂，葱香味十足，轻轻一撮骨肉分离】我是阿牛哥 ， 感谢大家的支持 ， 下期再见 。
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