三源六堡茶梁芳滔：好茶要有“三原”，匠心传承古法( 二 )
“至今 ， 六堡镇附近没有现代工业 ， 基本保持着原生态环境 ， 得天独厚气候、土壤、雨量、植被等等 ， 最适合六堡茶的生长 。 ‘三源六堡茶’的产区就在六堡镇 ， 经过三年多运营 ， 目前种植面积有1000多亩 ， 年底前 ， 要达到2000多亩的种植目标” ， 梁芳滔介绍说 。
文章图片
公司在六堡镇经营的茶园
茶香高山云雾质 ， 水甜幽泉霜当魂 。 据数据显示 ， 六堡春茶鲜叶含水浸出物42.65% ， 氨基酸总量3.12% ， 咖啡碱3.77% ， 儿茶素143.99毫克/克 ， 茶多酚含量高达28%以上 。 原产地的自然环境 ， 给“三源六堡茶”的品质提供了无可替代的物质基础 。
原茶种：好茶始于种源
“茶叶要发展 ， 品种必先行” ， 六堡茶的品质与茶树品种密切相关 。
由于上世纪中后期的砍伐改种 ， 现在六堡镇大部分的茶园 ， 都是这十多年种下的新茶树 。
“老树茶有非常好的口感 ， 甘甜醇厚 ， 浓纯的六堡味是新茶园比不了的 。 目前六堡镇现存的老茶树以及古茶树大概有4000多棵 ， 我们公司与农户租赁挂牌了3000多棵 ， 其中有一部分是野生茶树 。 无论是历史生态保护价值 ， 还是市场价值 ， 都是非常大的” 。
文章图片
公司旗下所有的老茶树都挂牌编号、信息登记、专人养护
除了“物以稀为贵”的老茶树及古茶树 ， 公司面向市场主要种植及收购的是桂青种六堡茶 。
“桂青种是广西地方群体品种 ， 种植历史悠久 ， 内含成分丰富 ， 品质上佳 ， 是六堡茶的原茶之一” 。
“以前的六堡茶由于工艺简单 ， 不看重原料 ， 但随着市场需求的提高 ， 对茶品质要求越来越严格 。 ‘三源六堡茶’在原料上 ， 选用的是纯正的桂青种 ， 叶张肥厚 ， 色泽黑褐油润且均匀一致 。 制成的六堡茶 ， 干茶深褐光润 ， 汤色红浓明亮 ， 滋味醇和爽口 ， 可以说‘红、浓、陈、醇’四绝俱佳” 。
文章图片
桂青1号茶树叶
原传统工艺：好茶五分在工艺
“好茶五分在茶质 ， 五分在工艺 。 ”除了天然的环境条件及六堡茶原茶种的资源优势外 ， 好茶还自在于对传统工艺的坚守和传承 。
上世纪中期开始 ， 六堡茶的加工分化出了两种工艺：一种是六堡当地世代延续下来的自然陈化的传统工艺;另一种是大规模生产的、人工加湿加水的发酵工艺 ， 称为现代工艺 。
到了上世纪80年代 ， 大部分厂家都采用了现代工艺生产 ， 只有六堡镇的厂和茶农保留着六堡茶传统工艺 ， 并生产传承至今 。
