烹饪|秋天毛豆和酸菜一起炒，开胃解腻，咸香适口，下饭的减脂菜吃起来
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秋收冬藏 ， 整个秋天都是金黄的 ， 偏偏这一抹绿最是惊艳 。 一不留神就变成黄色的大豆 。
这个假期 ， 老人们忙着收豆子 ， 我忙着捡没老的青豆 ， 等着做一道小时候经常吃的农家菜 ， 炒青豆 。
老人们说以前缺油少盐 ， 就是锅一煮也是有点盐味 ， 吃多了还肚子胀 。 就我爱捯饬 ， 做的下饭又有味 。 配料：去皮青豆 雪里蕻 肉沫 葱姜蒜
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第一步：热锅放入葱姜蒜爆香 ， 孩子不吃葱 ， 只用姜也可以 。
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第二步：放入肉沫 ， 小火煸炒 ， 一定要炒出香味 ， 炒至肉沫金黄无肥肉 。
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第三步：放入青豆 ， 反复煸炒 ， 火不要太大 ， 豆子会溅出来 。
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炒的过程 ， 可以加入少量盐入味 ， 也更利于豆子成熟 。
如果最后加盐 ， 豆子不容易吸收 ， 也会让咸菜变的更咸 。
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第四步：炒到豆皮微皱 ， 放入雪里蕻 ， 翻炒两分钟 ， 沿锅边倒入少量水 ， 煮一下 。
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第五部：出锅前 ， 大火收汁到不见一滴水 ， 是菜 ， 干香的关键 。 放少量生抽调味 ， 即可出锅 。
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成品微酸咸香 ， 肉沫焦香 ， 青豆绵软 ， 酸菜入味 。 配粥吃可口下饭 ， 配米饭干香耐嚼 ， 三碗米饭都不够 。
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秋季农忙的季节 ， 因为这个菜好做耐放 ， 有时都会做一大瓶子吃一周 。 晚上吃面 ， 煮上一大锅白水面 ， 撒上一大勺青豆炒酸菜 ， 最过瘾的农家饭 。
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贴秋膘 ， 比大鱼大肉更合适的就是豆类 。 被称为植物肉 ， 蛋白质丰富 ， 膳食纤维含量高 ， 平价易得 ， 又应季而食 ， 不妨试试把豆子和酸菜一起炒 ， 别有一番风味 。 家常饭菜最抚慰凡人心 。
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【烹饪|秋天毛豆和酸菜一起炒，开胃解腻，咸香适口，下饭的减脂菜吃起来】#「闪光时刻」主题征文 二期#
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