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时尚妈妈潮宝育儿|和孕妈妈息息相关的能量和营养素之一：蛋白质篇

说到蛋白质 ， 可能很多妈妈会有一个基本的概念：蛋白质是有营养的东西 。 蛋白质是生命的物质基础 ， 可以说没有蛋白质就没有生命 。 蛋白质是由不同的氨基酸组成的 ， 是化学结构复杂的一类有机化合物 。
蛋白质约占人体重量的16%～19% ， 我们众多的生命活性物质 ， 如酶、抗体、某些激素等 ， 其本质上都是蛋白质 。 在形成机体的渗透压方面 ， 蛋白质也发挥着重要的生理功能 。 人体内很多重要的代谢物质、营养素都以蛋白质作为载体 ， 如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质携带和转运 。
食物中蛋白质的主要来源有两种：一种是动物性蛋白质 ， 如肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶及奶制品 ， 动物性的食物一般蛋白质含量较高 ， 而且质量较好；另一种是植物性蛋白质 ， 如谷类、薯类、豆类、干果等 ， 这些食物的蛋白质含量一般比较低 ， 而且质量相对较差 。 但是植物来源中干豆类的蛋白质含量较高 ， 大豆中蛋白质含量为35%～40% 。
时尚妈妈潮宝育儿|和孕妈妈息息相关的能量和营养素之一：蛋白质篇
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蛋白质的生理功能如下：
（1）构成和修复机体的组织
蛋白质是构成我们机体组织、器官的重要成分 。 人体的瘦组织 ， 如肌肉组织和心脏、肝脏、肾脏等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿乃至指甲和趾甲中也含有大量的蛋白质 。 在我们的细胞中 ， 除了水之外 ， 蛋白质约占细胞内物质的80% 。 身体的生长发育可以看成是蛋白质的不断积累过程 ， 所以蛋白质对于宝宝的发育尤为重要 。
我们体内的蛋白质是不断更新的 ， 每天更新的数量约占组织蛋白质的3% 。 所以 ， 我们需要摄入足够量的蛋白质才能够维持组织的更新 。
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（2）调节生理功能
我们的生命活动之所以能够有条不紊地进行 ， 是因为有多种具有生物活性的物质来参与调节 。 而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分 ， 参与了各个生理功能的调节 。
【时尚妈妈潮宝育儿|和孕妈妈息息相关的能量和营养素之一：蛋白质篇】（3）供给能量
蛋白质也可以供给能量 ， 但是这个功能可以由碳水化合物和脂肪来代替 。 所以供给能量只是蛋白质的次要功能 。
正因为蛋白质具有这些非常重要的生理功能 ， 孕妈妈摄入充足的蛋白质对于妈妈和宝宝都是至关重要的 。 和非孕期相比 ， 孕妈妈们要适当地增加蛋白质的摄入 ， 蛋白质的供能比应该占到膳食总热量的15%～20% ， 其中动物性蛋白质至少要占1/3 ， 如果换算成质量 ， 每天大约需要摄入蛋白质80～100g 。 常见富含优质蛋白质的食物有：肉类包括禽类、畜类和鱼类 ， 蛋类 ， 奶类和大豆类 。
作者：周莉首都医科大学附属北京妇产医院产科
来源：《孕妈妈营养知多少》科学技术文献出版社


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