烤羊腿|新增【把把烧、脆皮五花肉、冷吃烤串、马勺料理】10月22日 | 第13期各类串烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排班徐州报到( 四 )
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【锡纸烤】
1、锡纸冒脑花
2、锡盘烤豆腐
3、锡纸金针
4、锡纸烤海鲜等 。
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【网红菜——马勺料理】和脆皮五花肉
1、马勺酱的熬制 。
2、马勺油的熬制 。
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【 本次培训的烧烤种类】
羊肉类：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等 。
鸡肉类：烤鸡架、凤爪、鸡脆骨、鸡翅、鸡胗、鸡肝等 。
海鲜类：生蚝、扇贝、鱿鱼 ， 多春鱼等 。
素菜类：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鲍菇等 。
缸烤类：鸡脖、羊排、猪排、鸡翅、凤爪、猪腰、猪蹄、地瓜、土豆等 。
炭烧类：鸽子、猪腰、猪肝等 。
其他类：面包片、豆皮卷、蚕蛹、金蝉等 。
培训烧烤口味近20种
【蒜香、香辣、孜然、奥尔良、十三香、五香、鲜辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、酱香、烧汁、BBQ酱、柠檬汁等 。 】
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还有滚揉技术在烧烤上的运用
烧烤班用那些设备？
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烧烤班考察哪些旺店？
“考察火爆旺店”
牙签烧烤（明档烧烤）
徐州当地最大的明档烧烤餐厅 ， 日均流水达到6万 ， 羊肉串由大妈现场切串 。 船舱式的就餐环境 ， 各不相同的包间 ， 时尚夸张的装修风格 ， 二楼的悬空舞台 ， 仿佛让客人来到泰坦尼克上吃烧烤 。
跑马汤（餐饮人必去考察店）
进入卢氏跑马汤喜相逢店内 ， 头顶有天穹 ， 墙线错落有致 ， 黑瓦白墙 ， 色彩典雅大方 。 众多包间呈井字形 ， 象征着交通四通八达的徐州 。 三层楼层层叠加 ， 每层各有主题 ， 更有“百姓”包间和多种主题文化大包间 。 店内大堂中央有高十多米的戏台 ， 饭点儿的时候表演着徐州琴书 。 饭间边吃着民间土菜 ， 边赏着琴书 ， 别有一番滋味 。
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