顾客|餐厅生意红火是早晚的事！抓住这5大关键时刻做服务
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今天为大家分享：“门店创造价值服务的5大关键时刻” 。
尽管你家餐厅不是海底捞 ， 但把握了这5大关键时刻 ， 为顾客提供超出预期的价值服务 ， 你家餐厅的生意也可以像海底捞一样红火！
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关键时刻一：迎宾接待
迎宾接待是与顾客发生联系的第一步 ， 要想让服务产生最大价值 ， 迎宾人员只需做好两件事：一件是微笑问好迎顾客进门；另一件是利用领位这短短几秒给顾客灌输产品认知 。
1. 迎宾默念“C” ， 微笑问好
一些餐厅的迎宾人员手捧菜单就往门口一站什么也不管了 ， 顾客进就进 ， 不进就算了 。 如果你餐厅里的迎宾人员是这样的话 ， 那真该好好培训一下了 。
迎宾人员站在门口就代表了餐厅的形象 ， 首先迎宾人员要面带微笑 ， 不能像一个冰雕一样在那里一杵 。 如果不好把握微笑的尺度 ， 可以默念“C” 。
其次要问好 ， 中午好、晚上好等 ， 主动跟顾客打招呼 。 如果顾客要进来吃饭 ， 迎宾人员要有一个引领的动作 ， 给客人指引方向 ， 这代表了对客人的尊重 ， 也说明我们的迎宾人员是很有专业素养的 。
2. 重复灌输产品认知 ， 让顾客记住你
“今年过节不送礼 ， 送礼还送脑白金” ， 这句广告语大家都很熟悉 ， 并且当你真的想要送礼的时候自然而然的就会想到脑白金 ， 这是为什么呢？是因为在一个时间段里 ， 这个广告不停的重复 ， 灌输给你这样一个认知 ， 潜移默化地让你记住这个产品 。
那我们在引领顾客到餐位上的这段路程 ， 迎宾人员也可以利用这一点来推餐厅的招牌菜或者新品 。
客人进门的时候要简单了解一下客人的订餐信息 ，“先生您好 ， 请问您几位 ， 请问您有预定吗？” 。
接下来在带领客人到餐位的这段路上 ， 就可以给客人推荐说 ，“先生 ， 我们家最好吃的是XX ， 推荐您品尝” 。 他第一次来跟他说 ， 他知道了 ， 第二次来又跟他说 ， 第三次来还跟他说 ， 当他第四次来的时候 ， 不用介绍他就会说 ， “不用你介绍了 ， 我知道你家最好吃的是XX ， 给我来一份尝尝吧 。 ”就是这一句话的重复灌输 ， 就会让顾客记住 ， 还印象深刻 。
所以以后在迎宾接待的时候把这个碎片时间利用上 。 重复给顾客灌输我们的认知、品牌、招牌菜等 ， 找到一个点 ， 坚持去灌输就可以了 。
关键时刻二：点菜推荐
顾客这顿饭体验好不好取决于点的菜品质量高不高 。 如果点的菜符合客人的口味 ， 那客人的满意度就比较高 ， 反之 ， 就算菜再好 ， 如果这一桌客人都不怎么喜欢吃 ， 那顾客体验感也是很差的 。
在点菜的时候有这么一套流程可以帮助点菜员更好的了解顾客的需求 ， 从而提升顾客的用餐满意度 。
1. 没点菜前就了解顾客吃饭目的
没有点菜之前 ， 就要知道这桌客人大概多少人 ， 是干什么的 ， 准备要花多少钱来吃这顿饭 。
顾客这顿饭的属性是什么 ， 属性不同 ， 针对的方向也不同 。
比如说家庭聚餐 ， 那就要考虑到经济实惠；商务宴请 ， 那就要高端大气上档次 ， 让请客的人有面子；朋友聚会 ， 更多的是需要热闹的氛围 ， 菜就可以多点一点；情侣约会 ， 菜品要浪漫、炫酷、美观 。
2. 看人去推荐菜
每个人都有主观意识 ， 有时候点菜员会觉得某道菜品不错 ， 觉得顾客也可能喜欢吃 ， 然后就推荐给他 。 其实这是一个误区 ， 特别是在点菜员这个特殊的岗位上 ， 我们要走出这个误区 ， 考虑到顾客的喜好 ， 做到客观推荐菜品 。
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