中国侨网|顾客数量无明显回升 美国中餐馆未来路如何走？
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中国侨网10月19日电 据美国《世界日报》报道 ， 新冠肺炎疫情重创美国的餐饮业 ， 最新报告显示 ， 2020年每三家餐馆中 ， 恐将有一家面临永久关闭 。 作为餐饮业的中坚力量之一 ， 中餐业也承受着巨大的生存压力 ， 专业人士预测 ， 2020年美国可能有25%左右的中餐馆会永久关闭 ， 如果疫苗不能问世、顾客数量也无明显回升 ， 那么2021年上半年的经营状况将和现在没有区别 ， 届时永久关闭的中餐馆或达到40%之多 。 餐馆数量不增反减
根据一全球餐饮企业顾问公司日前提供给彭博社的数据 ， 美国共有约66万家餐馆、数百万名员工 ， 其中超过8000多家因有员工染疫而受到直接影响 ， 多达231000家2020年很可能会永久关闭 。 过去20年来 ， 美国的餐馆数量持续增加 ， 2020年由于突发的疫情 ， 将首次创下餐馆数量只减不增的纪录 。
餐饮业一向是美国经济的基石 ， 也是各族裔民众就业和创收的重要来源 ， 预测反映出美国的餐饮业正在经历一场根本性的变化 ， 且因最早重开堂食的几个州确诊病例再度飙升 ， 而将继续面临新的挑战 。
营销数据分析公司“Zenreach”的统计显示 ， 如果民众前往餐馆用餐的频率增加 ， 确诊的人数就会随之增加 ， 但当确诊病例上升到一定程度后 ， 去餐馆的人又会开始下降；虽然外出用餐的频率和确诊人数的上升不一定有绝对关系 ， 但却与民众外出的意愿、以及对餐厅环境的安全感息息相关 ， 当疫情开始升温 ， 顾客的行为也将跟着改变 。
餐饮业恢复到疫情需要几年
密西根大学的经济学者Richard Curtin研究消费者行为长达数十年 ， 他表示 ， 要让餐饮业恢复到疫情之前的经营状况 ， 可能需要好几年的时间 。 埃默里大学的经济学者Tom Smith自3月至今还没去餐馆吃过一次饭 ， 他认为 ， 急着重启经济从一开始就不现实 ， 疫情就像灾难性的风暴 ， 想在其过境期间让一切恢复正常根本不可能 。
疫情笼罩下 ， 遍布各州的中餐馆都在苦苦支撑 ， 尤其是以堂食为主要收入来源的餐馆 ， 冲击特别严重 。 美国中餐联盟总顾问陈善庄表示 ， 自疫情发生后 ， 因为无法堂食 ， 很多餐馆暂停营业；每个人都居家避疫 ， 就算提供外卖 ， 客人的数量也锐减；与此同时 ， 餐馆的租金每个月照样得支付 ， 员工要么担心家中老小、不敢外出上班 ， 要么满足于领600美元的失业补助 ， 方方面面都给业者施加了巨大的压力 。
自助中餐面临“死路”
这其中 ， 又以占全美中餐馆总数三分之一的自助餐受到的挑战最为严峻 ， 甚至面临“死路” 。 陈善庄解释 ， 自助餐的食品区通常是开放性设置 ， 由顾客自行取用 ， 过程中如果有任何人因为没戴口罩 ， 讲话、咳嗽、或不小心打喷嚏时产生飞沫 ， 就会制造相当的卫生隐患 。
所以 ， 美国中餐联盟早在疫情初期便发出通告 ， 呼吁自助餐业者为了自身、家人和顾客的安全健康 ， 慎重考虑是否继续以往的经营方式 ， 如果可以 ， 应尽量转型、从做自助餐改为做套餐 。 外族裔最爱点的菜其实就是左宗鸡等几种 ， 目前这种情况下 ， 最好是停掉自助餐 ， 转而精选几样热门菜 ， 以一次性餐具、独立包装的便当盒形式出售 。
尽管如此 ， 因为顾客数量整体上大幅减少 ， 造成餐馆的收入极其有限 ， 难以支撑各方面的总支出 ， 不得不继续停业甚至永久关闭 。 佛州就有家占地几千平方英尺、可容纳200多人的中餐自助店 ， 疫情前的生意很不错 ， 但疫情后却一落千丈 ， 重开时平均每天只有三、四名顾客 ， 而每月需要支付的房租却高达1万多美元 。
无奈之下 ， 华裔业者只能停掉自助、改做套餐 ， 将菜品集中到十几道菜上 ， 并重新印制了菜单 。 刚开始确实有起色 ， 生意恢复到之前的三分之一、甚至一半 ， 但随着佛州的疫情重新抬头、新增确诊病例数过万 ， 又一次吓退了客人 ， 最后被迫做出永久关闭的决定 。
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