老熟|储存白酒的6个理想条件
俗话说“ 酒需三分酿 ， 七分藏” ， 白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关 。 因为在适宜的储藏的过程中 ， 白酒会发生三种变化：
挥发：随着储藏的时间 ， 白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发 ， 削弱白酒入口的刺激性 。
缔合：乙醇分子的活性会随着时间下降 ， 酒体分子间相互进行缔合与重排 ， 口感会变得绵软柔和 。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定 ， 在储藏过程中酒体发生某些化学反应 ， 产生新的酯类物质 ， 使白酒增香 。
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这些变化促进酒体老熟 ， 口感更醇厚 ， 香气更舒适 ， 所以储藏白酒 ， 尤其是用于投资的 ， 那么确保其储存条件理想是一件重要的事情 。 下面 ， 为大家介绍如何构建理想的储酒条件 。
壹.容器
一般情况下 ， 储酒以陶坛为佳 。 陶坛容器透气性好 ， 氧化、酯化、反应快 。 坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用 ， 可使酒体中含有更多更丰富的微量元素 ， 同时自动生成原生态氧 ， 促进酒体中有益物质的氧化和催陈 。
若日常所见的瓶装白酒要长时间存放 ， 可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封 ， 进行长期保存 ， 但需要注意保持瓶身包装的完整性 。
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贰.温度
白酒储藏的环境温度不宜超过30℃ ， 理想储藏温度15-20℃左右 ， 这一温度下能更好的促进酒体老熟 。 温度较高 ， 酒精易挥发 ， 高容易出现“跑度”；温度过低 ， 酒体分子活性下降 ， 不利于物理化学变化 。 同时 ， 要防止温差变化过大 ， 保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要 。
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叁.湿度
白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜 。 过于潮湿的环境 ， 不但会遮挡陶坛上的微孔 ， 甚至会让水反渗入坛 ， 如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀 ， 严重影响酒的品相 。 当然也不能太干燥 ， 特别是在北方 ， 经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂 ， 建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度 。
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肆.光照
白酒的存放也同葡萄酒一样 ， 需要 避免阳光直射 ， 故应存储在阴凉处 ， 建议把酒窖设计在具备极好窖藏能力的地下 。 强烈的阳光照射 ， 紫外光线会杀死酒中的活性成分 ， 令其不能继续发酵 。 阳光直射产生的高温 ， 还会破坏酒瓶里面的酒分子 ， 加剧白酒的化学反应 ， 甚至出现变质、变味等现象 。
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伍.通风
白酒的储存空间应允许 少量的空气流动 ， 这样可以避免存放空间的腐臭味 ， 这类气味会对酒的口感很不利 。 如有酒窖的 ， 可在里面加装排气扇 。 同时 ， 强烈的刺激性气味也会影响酒的品质 ， 因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及可能散发出刺鼻味道的东西 。
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陆.稳定
【老熟|储存白酒的6个理想条件】保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃 。 频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧 ， 不利于自然老熟 。 如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近 ， 一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方 ， 把震动频率降到极低 。 同时 ， 在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器 。
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