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壮士|从“小白”到5家餐饮店开业 看“美少女壮士”的创业路

人物名片
黄雯思 ， 女 ， 1989年出生 ， 株洲人 ， 毕业于湖南工业大学 ， 研究生学历 。 2016年创业 ， 开了第一家餐饮店 ， 之后不断扩大规模 ， 最多的时候有5家店 。

壮士|从“小白”到5家餐饮店开业 看“美少女壮士”的创业路
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黄雯思想继续优化团队 ， 创建自己的餐饮集团（受访者 供图）
【壮士|从“小白”到5家餐饮店开业 看“美少女壮士”的创业路】珠江北路的神农文化休闲街 ， 有很多颇具特色的餐饮店 。 牛黄记铁签大排档 ， 就是其中之一 ， 老板黄雯思 ， 是一名“80后”美女 。
2010年 ， 黄雯思本科毕业后 ， 在私企上班 。 对美食感兴趣的她 ， 寻思着创业的机会 。 她和先生都喜欢美食 ， 一次去新疆旅游 ， 被当地的烧烤、小吃吸引后 ， 决心开一家与众不同的美食店 。
烧烤店也要有“俏面孔”
今年5月 ， “文和友”落户株洲 。 7月 ， 黄雯思的“铁签”入驻“文和友” ， 深受食客们的喜欢 。
“在大众的印象中 ， 烧烤店大多是路边摊 ， 环境和卫生条件都不太好 。 ”黄雯思说 ， 她想开的烧烤店 ， 不仅味道要好 ， 环境也要好 ， 女生可以优雅地吃 ， 不会把妆容弄花 。
2016年 ， 她在天元区开了第一家铁签烧烤 ， 按照自己心中理想的环境、理想的口味进行打造 。 一般的烤玉米 ， 都是一截一截烤着吃 ， 张大嘴巴用力啃 ， 吃相不好看 。 她想到为啥不把玉米粒剥下来串好 ， 这样女生吃的时候 ， 口红就不会弄花 。
她亲自动手 ， 把玉米一粒一粒地剥下 ， 然后再串起 。 虽然费时费力 ， 但是很受顾客欢迎 。 后来 ， 她改进了串玉米粒的方法 ， 提高了效率 。
开业后 ， 店子虽人气还算不错 ， 但没她想象中的那么好 。 “作为纯粹的创业‘小白’ ， 缺乏经验 ， 不会选址 ， 不会经营 ， 不会推广 ， 什么都需要自己慢慢摸索 。 ”黄雯思坦言 ， 自己白手起家 ， 拿出了全部积蓄 ， 还向银行贷了款 。 每个月需要固定的人工、租金和水电开支 ， 加上还贷 ， 压力很大 。 最难的时候 ， 几乎身无分文 。
随着时间推移 ， “铁签”慢慢积累了第一批粉丝 ， 生意日渐红火 。 她不止于眼前的局面 ， 想做得更大更好 ， 更想提升自己 。 2016年 ， 她选择重回学校 ， 继续读研 ， 本科学国际贸易的她 ， 读研选择了工商管理专业 。
在追求优质口味的路上奔跑
黄雯思白天上课 ， 晚上忙着烧烤店的事 。 第一家店稳定后 ， 她寻思开第二家、第三家 。
2018年 ， 她的店面扩展到5家 。 夏天 ， 5家店几乎天天爆满 ， 还经常需要等位 。 她和六七十名员工 ， 忙得不可开交 。
黄雯思的身份变了 ， 从“小白”变成了名副其实的老板 。 最忙的时候 ， 她每天凌晨四五点睡 ， 上午九十点起床 ， 生物钟全打乱了 。 她想慢下来 ， 招聘了得力的管理人员 ， 慢慢建立了规范的管理制度 ， 把手头的事交给员工去做 。
“每一根串都精心制作 ， 保证最佳口味 。 ”当问及店内什么最好吃时 ， 黄雯思这样回答 。 她一直在追求优质口味的路上奔跑 ， 经常去外地尝试人气旺的店 ， 然后不停研究、探索 ， 再本地化 。
“首先是自己得喜欢吃 ， 口味先要过自己这一关 ， 然后要符合株洲人的口味 ， 尝试推广后 ， 顾客接受程度高的菜品就保留 ， 接受程度不高就淘汰 。 ”黄雯思说 ， 味道是留住顾客的关键所在 ， 要抓住“株洲人的胃” 。
疫情期间 ， 转战外卖带动就业
去年9月 ， 黄雯思的第5家“铁签” ， 在大汉·悦中心开业 ， 生意不错 。
今年春节前 ， 黄雯思就做好了规划 ， 5家店都储备了充裕的食材 ， 准备迎接新年的第一波销售旺季 。
谁料 ， 疫情来袭 ， 餐饮业受到重创 ， 关停的店家不在少数 。 黄雯思的“铁签”没能独善其身 ， 客流量锐减 ， 此前采购、储备的生鲜食材 ， 一时间竟成了负担 。


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