上海宝山|秋天生吃它，清热润燥！熟吃它，补益脾胃还养血！( 二 )
流水冲泥 。 把两头切去 ， 将莲藕孔对准水龙头依次挨个冲洗 。 这种方法主要是利用水强大的冲力将淤泥冲刷掉 ， 因此水流尽量开大一点 ， 同时莲藕的两头尽量多切除一点 ， 这样两端的孔比较大 ， 淤泥容易被冲掉 。
捅孔除泥 。 将铁丝或筷子的一头绑上棉花或布条 ， 捅进莲藕孔中并来回拉 ， 最后用流水冲洗干净 。
浸泡 。 莲藕切片 ， 放在清水中浸泡 ， 同时用手或者其他工具在水中搅动 ， 等到水脏了后换干净的水 ， 重复上述动作 ， 直到莲藕被清洗干净 。
三招防莲藕变黑
莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程 ， 只要切断其中任一环节 ， 就能减缓褐变 。 1.如果要蒸或煮莲藕 ， 需要软糯的口感 ， 可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上 ， 使多酚氧化酶失去活性 ， 从而阻止褐变 。 2.如果要炒或拌莲藕 ， 需要脆爽的口感 ， 不适合提前汆烫 ， 可以将其放在清水中浸泡 ， 隔绝空气 ， 也能减缓氧化变黑 。 3.浸泡时在水中加点醋 ， 能抑制多酚氧化酶的活性 ， 延缓褐变 ， 并能让莲藕更加脆爽 。
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