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上海宝山|秋天生吃它，清热润燥！熟吃它，补益脾胃还养血！

：原题为_上海宝山|秋天生吃它，清热润燥！熟吃它，补益脾胃还养血！。
藕 ， 又名莲藕 ， 莲菜 ， 其肥美白嫩 ， 不仅称得上蔬菜中的“白富美” ， 而且营养丰富 。 那么 ， 藕到底有何营养价值呢？可以如何进行烹饪呢？食用时有何注意事项呢？一起来看看吧 。
【上海宝山|秋天生吃它，清热润燥！熟吃它，补益脾胃还养血！】藕的营养价值高
莲藕丝的主要成分是膳食纤维 ， 每100克中不可溶性纤维高达2.2克 ， 可与许多叶菜类蔬菜 ， 如西芹（2.2克）相媲美 ， 因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘；维生素C含量较高 ， 每100克中含有19毫克 ， 可以帮助机体抗氧化、提高免疫力；矿物质也较多 ， 其中含量最高的是钾 ， 每100克含有293毫克 ， 高于香蕉、芹菜 ， 是食物中的含钾大户 ， 有助防治高血压 。
金秋吃藕最养人
中医认为 ， 藕是秋季最佳的保健食品之一 ， 药食皆宜 。 生吃能清热生津、凉血润燥 ， 熟吃能补益脾胃、养血美颜 。
秋季天气干燥 ， 很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘 ， 出现这种情况可以试试古人的“五汁饮” ， 由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成 ， 具有甘凉生津、清热止渴的功效 ， 还能缓解干燥和便秘 。 榨汁一般选择白花藕 ， 这种藕外表细嫩光滑 ， 呈银白色 ， 肉质脆嫩多汁 ， 还带有淡淡的甜味 ， 适合用来生吃 ， 比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等 。 需特别注意的是 ， 鲜藕性质偏凉 ， 生吃较难消化 ， 平素消化功能不好的人最好不要生吃 。 另外 ， 产妇不宜食生藕 。
藕经过烹饪后 ， 性质由寒变平 ， 可补益脾胃、滋阴养颜 。 藕还有“长寿菜”的称号 ， 老年人常吃藕 ， 可安神健脑 ， 有延年益寿的功效 。 麻花藕 ， 又叫“粉藕” ， 外表粗糙呈粉色 ， 生吃有点苦、涩 ， 所以比较适合熟食 。 这种藕淀粉含量比较高 ， 还富含蛋白质及维生素 ， 吃起来绵软可口 ， 常食对脾胃有益 ， 有滋阴养胃的作用 ， 还能润肠通便 。 在家煲个莲藕牛骨汤 ， 等牛骨炖到五成熟时将藕加入 ， 这样煮好的藕吃着才软糯 ， 吃起来糯糯的、面面的 ， 藕丝可以拉很长 。 最后要提醒的是 ， 平常烹饪藕的时候 ， 最好不要用铁锅 ， 否则藕会变成黑色 。 不仅菜品看起来不美观 ， 营养也会打折扣 。
推荐两款熟藕做法
香煎藕片
横断面切片 。
1.藕刮去外皮切片 。
2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食盐混合均匀 。
3.待油温七成热 ， 藕片双面裹沾调料放入油锅煎至金黄 。
4.吸油纸吸去多余油脂装盘 。
5.撒上熟芝麻上桌 。
藕丝牛柳
纵断面切丝 。
1.藕去外皮 ， 顺藕孔切丝 。
2.焯水一分钟捞出 ， 凉开水中浸泡片刻 。
3.精牛肉切丝 ， 加少许老抽、生抽腌制10分钟 。
4.待油温九成热 ， 牛肉丝煸炒至汁水将干 。
5.加入藕丝快速翻炒 。
6.撒少许食盐、味精出锅 。
吃藕选藕有讲究
藕的顶端一节称为荷花头 ， 肉质脆嫩 ， 甜味浓郁 ， 适量当水果鲜食；第二节藕质量最好 ， 是煨制“糯米灌藕”的最好原料；第二、三节适于炒食；第四节及以后各节 ， 茎经逐渐细小 ， 肉薄质老 ， 纤维质较多 ， 适合作藕粉 。
选藕要选孔中无污泥的 。 藕只要两端节头完整 ， 一般中间洞眼很少污泥 。
吃不完的鲜藕可先洗净污泥 ， 放入盆中 ， 加清水将藕淹没 ， 每隔1~2天换清水一次 。 此法可保存鲜藕1~2个月不变质 。
藕里有泥 ， 处理有妙招


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