诀窍|保管好喝又养生入秋泡茶掌握这几个诀窍

泡好一杯茶 , 是每位爱茶人的必修课 。
可总能泡出一杯好喝的茶 , 又不是那么容易 。 即便是老茶友 , 也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼 。
泡茶是技术活 , 更是精细活 。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡 , 每一个环节都可能对茶汤造成影响 。
01
选水尽量选软水 , 避开碱性水

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现代科学研究证明 , 水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性 。
美国普度大学食品工程博士云无心称 , 水中有多种矿物质 , 含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子 。
它们的含量可以用水的硬度来衡量 , 含量越高 , 水就越硬 。
硬水烧开之后 , 钙镁离子会抑制茶多酚的溶出 , 而茶多酚不仅是茶之“功效担当” , 对茶的风味也至关重要 。 抑制了它的溶出 , 难免茶汤寡淡、茶香低浊 。
因此 , 要尽量选择硬度低的水 。
若是用碱性水冲泡 , 茶多酚不稳定 , 很快会氧化 。
那些氧化程度低的茶 , 如绿茶、黄茶和铁观音 , 正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色 。
如果是碱性水泡的 , 就会很快变成红浓的颜色 。
一般来说 , 现成的纯净水就比较适合泡茶 。 若想再进阶 , 可以买个酸度计来测酸碱性 , 再买个电导率仪来测量水的硬度 。
02
煮水自来水需要煮久一点

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唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:
一沸:当水如鱼目 , 微微有声时;
二沸:缘边如涌泉连珠;
三沸:势若奔涛、腾波鼓浪 。
煮水要大火快煮 , 而不要文火慢煮 。 当水连续冒泡 , 煮到二沸或是刚刚三沸时 , 水的活性是比较好的 。
如果煮得太久 , 水中的含氧量降低则活性降低 , 即水“煮老”了 , 对茶汤影响也不好 。
如果使用自来水泡茶 , 需要煮稍久一点 。 自来水沸腾时 , 把烧水壶的盖子打开 , 保持沸腾一分钟左右 , 能够除去一部分消毒残留的氯 , 降低异味 。
03
选器不同的茶要使用不同的茶具

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  • 绿茶:
宜选玻璃杯或玻璃壶 , 方便观赏其在水中舞动 。 不宜选紫砂壶 , 绿茶所需水温低 , 而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶 。
  • 红茶:
用玻璃茶具或白瓷茶具 , 可以便于观察红茶的汤色和金圈 。
  • 乌龙茶:
若想展现乌龙茶高扬的香气 , 可以使用瓷质盖碗 , 方便闻香且不会吸味;如果想展现其深厚的韵味 , 可以选择紫砂壶 , 能更好地激发茶性 。 紫砂保温性好 , 可以淋壶加温 , 保证冲泡温度 。
  • 普洱茶:
尤其是老普洱茶 , 适 宜用紫砂壶 。 紫砂壶具有独特的双气孔结构 , 透气性好 , 能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气 , 茶的层次、韵味更好 。
  • 白茶:
白毫银针原料很嫩 , 冲泡温度不能过高 , 故宜用大口盖碗泡茶 , 避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类 , 使用茶具没有太多限制 , 老白茶还可以用陶壶煮饮 。
04
比例严格控制茶水比例

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要想泡出一杯风味稳定的茶汤 , 茶水比例的控制尤为重要 。
中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为 , 茶汤是一种动态平衡下的美感 。


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