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香气|您知道哪几种？茶香一共分九种


香气|您知道哪几种？茶香一共分九种
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名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中 ， 提到茶叶香气、滋味组成复杂 ， 香气、滋味的形成受多种因素的影响 ， 不同茶区、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气和滋味 。
如红茶香气常用“馥郁”、“鲜甜”来描述 ， 绿茶香气常用“鲜嫩”、“清香”来表达 ， 不同产地茶叶所具有的独特的香气常用“地域香”来形容 ， 如祁门红茶的“祁门香”等 。
总之 ， 任何一种特有的香气、滋味是该茶所含物质的综合表现 ， 也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果 。
茶叶的九种香气类型
按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点 ， 将香气类型大致分为以下九种香气类型：
1.毫香型：有白毫的鲜叶 ， 嫩度在一芽一叶以上 ， 经正常制茶过程 。 干茶白毫显露 ， 冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香 。 如各种银针茶具有典型的毫香 ， 部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香 。
2.嫩香型：鲜叶新鲜柔软 ， 一芽二叶初展 ， 制茶及时合理的茶多有嫩香 。 具嫩香的茶有峨蕊 ， 各种毛尖 ， 毛峰茶等 。
3.花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶 ， 制茶合理 ， 茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气 。 按花香青甜的不同 ， 又可分为青花香和甜花香两种 。 属青花香的有兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等 。 属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等 。 属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶 。 青茶如铁观音、包种、乌龙、凤凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香 。 花茶因窨花种类不同而有其各自的花香 。 绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香 。 祁门红茶有令人愉悦的独特花果香 。
4.果香型：茶叶中散发出类似各种水果香气 ， 如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等 。 闽北青茶及部分品种茶属此香型 ， 红茶常带有苹果香 。
5.清香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶 ， 制茶及时正常 。 该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等 。 清香是绿茶的典型香型 ， 另外少数闷堆程度较轻 ， 干燥火工不饱满的黄茶及摇青、做青程度偏轻和火工不足的青茶 ， 香气也属此香型 。
6.甜香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶 ， 红茶制法 。 甜香型为工夫红茶的典型香型 。 该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等 。
7.火香型：鲜叶较老 ， 含梗较多 ， 制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化 。 该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香 。 属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等 。
8.陈醇香型：鲜叶较老 ， 制造中有渥堆陈醇化过程 。 属此香型的茶有广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶 。
9.松烟香型：制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶 ， 一般具有松烟香 。 属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等 。
茶叶的十四种滋味类型
1.浓烈型：原料采用嫩度较好的一芽二三叶 ， 芽肥壮 ， 叶肥厚 ， 内含的滋味物质丰富或采用良种鲜叶 ， 制法合理 ， 一般用于描述绿茶的滋味 ， 这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香 ， 叶底较嫩 ， 肥厚 ， 外形较壮 ， 尝味时 ， 开始有类似苦涩感 ， 稍后味浓而不苦 ， 富有收敛性而不涩 ， 回味长而爽口有甜感 ， 似吃新鲜橄榄 。 属此味型的茶有屯绿、婺绿等 。
2.浓强型：采用嫩度较好 ， 内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料 ， 红茶制法 ， 萎凋适度偏轻 ， 揉切充分 ， 发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型 。 所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富 ， 当茶汤吮入口中时 ， 感觉味浓黏滞舌头 ， “强”是指刺激性大 ， 茶汤初入口时有黏滞感 ， 其后有较强的刺激性 。 此味型是优质红碎茶的典型滋味 。


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