经验教程|家常乱炖豆腐，好吃有窍门，做时多放一味料，鲜香味美，开胃下饭
_原题为 家常乱炖豆腐 ， 好吃有窍门 ， 做时多放一味料 ， 鲜香味美 ， 开胃下饭
用最简单的食材做出最好吃的家常菜 ， 大家好 ， 我是放飞童心 。 今天给大家分享一道“豆腐乱炖”的家常做法 。 寒露才过去数日 ， 却已可以明显感受到天气的寒凉 ， 此时小炒已不适宜 ， 家常炖菜才是当下餐桌上的主流 ， 无他 ， 各种食材融入一锅之中的大杂烩 ， 不仅营养丰富 ， 美味好吃 ， 关键 ， 吃了后全身暖洋洋 ， 一天都得劲 。 “家常乱炖豆腐 ， 好吃有窍门 ， 做时多放一味料 ， 鲜香味美 ， 开胃下饭” 。
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说起家常炖菜 ， 就离不开豆腐 ， 而由豆腐衍生出的各种豆制品 ， 更是五花八门 ， 眼花缭乱 ， 就比如我们今天的主角脆豆腐 。 脆豆腐是一种比较特殊的豆制品 ， 是由又被称为北豆腐的老豆腐切成薄片 ， 再经过油炸并用碱水浸泡泡发而成 ， 其白白胖胖圆溜溜的外形甚是讨喜 。 脆豆腐不仅保留了豆腐的营养 ， 口感更是无可挑剔 ， 软糯嫩滑、脆爽劲道 ， 烹饪方式无论是选择炒制还是煮炖 ， 都是一样的鲜香可口 ， 好吃下饭 ， 深得老人和孩子们的喜爱 。
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当然 ， 哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的味道 ， 也是需要掌握一定的技巧和窍门的 ， 就拿今天的家常大杂烩豆腐乱炖来说 ， 有些人做的 ， 让人吃了后一筷子接着一筷子 ， 好吃得根本停不下来 ， 而还有一些人做的 ， 第一口就吃不下去了 。 或许有人会问 ， 同样的食材怎么口感差距会这么大？关键就在于一些烹饪小窍门 ， 比如 ， 做这道家常炖菜时多放一味料 ， 烹饪的时间长一些等 ， 就会发现 ， 美食并不是那么的遥不可及 。 具体来说 ， 主要在于掌握三个小窍门 ， 处理好以下几个方面 。
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小窍门一：炖菜时加一些黄豆
黄豆是一切豆制品的源头 ， 但并不是说黄豆本身就不好吃 ， 相反 ， 直接用黄豆做的美食也不少 ， 比如徐州土菜椒子酱、二月二的小吃糖豆（古法基本都是炒熟黄豆再拌入白糖）等 ， 深得男女老少们的喜爱 。 另外 ， 红烧猪蹄时 ， 加一些黄豆进去 ， 不仅能去除腥膻味还能增香 ， 同样 ， 做今天这道乱炖豆腐时 ， 加入一把泡软后的黄豆 ， 一样能给你不小的惊喜 ， 美味更上一层楼 。
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小窍门二：炖菜时加一勺豆瓣酱
做这道家常大杂烩 ， 除了放入一把豆子增香外 ， 最好再加入一勺豆瓣酱爆香 。 锅中热油爆香八角姜丝后 ， 加入少许的豆瓣酱炒香 ， 然后 ， 然后加入适量的水分和要炖的食材 ， 大火烧开后再转中小火慢炖 ， 这样做出的菜品具有浓郁的酱香味 ， 闻起来鲜香扑鼻 ， 吃起来口感极佳 ， 开胃好吃又下饭 。
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小窍门三：炖菜时加一个西红柿
番茄主要起增香的作用 ， 爆香西红柿的红油 ， 冲入适量的清水后 ， 按理说应该是酸汤 ， 但是 ， 加入豆腐和其他食材 ， 并经过长时间的小火慢炖后 ， 不仅吃不到一点酸味 ， 相反 ， 味道更加的鲜香味美 ， 汤汁浇入米饭中 ， 孩子至少得多吃一碗大米饭 。
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