江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

秋风|秋风送来韭花香

_原题为 秋风送来韭花香
? 梁永刚
【秋风|秋风送来韭花香】“八月韭 ， 佛开口 。 ”老家地处豫中平原 ， 村子西面有一大块平整肥沃的田地 ， 村人们称之为“菜园” ， 各家各户在那里或多或少都会种一些白菜萝卜韭菜等菜蔬 。 农历八九月份 ， 是韭菜抽薹的季节 。 在清凉如水的秋日里 ， 随着一场激情秋雨的振臂高呼 ， 菜园里憋屈了一个夏天的韭菜们群情激昂 ， 精神抖擞 ， 争先恐后从一畦畦青翠欲滴的绿色韭叶中间伸出一根根圆溜溜、直通通的韭菜薹秆 ， 上面挂着一咕嘟韭菜花蕾 ， 鲜嫩时可以将带着花蕾的韭菜秆从根部掐断 ， 这就是平时吃的“韭薹” 。 过上一些时日 ， 那些未采摘的韭薹就逐渐变老 ， 顶端的花蕾处开出星星点点饱满新鲜的花骨朵 ， 一簇簇白灿灿的韭花密密匝匝地生长着 ， 小如米粒 ， 洁白似玉 ， 远远看去 ， 就像覆盖着一层白茫茫的雪花 。 一阵秋风拂过 ， 簇拥在一根根韭薹上的韭花 ， 摇曳着迷人的身姿 ， 素雅清爽 ， 清香四溢 ， 宛如一双双晶莹透亮的眼睛 ， 又似一朵朵怒放的菊花 。 走进韭菜地 ， 俯下身凑近过去 ， 顿时有一股浓郁的韭花清香挟裹着辣味扑鼻而来 ， 让人不禁陶醉在这秋日韭花的热烈和奔放之中 。
在那个缺油少菜的年代 ， 韭花酱是庄稼人饭桌上的主打菜肴 ， 一日三餐全靠它下饭 。 记得小时候 ， 每到秋天韭花盛开的时候 ， 母亲一大早就喊我起床和她一起去菜园里摘韭花 。 母亲说早晨摘的韭花带有露水 ， 最鲜嫩 ， 做出的韭花酱味道纯正 。 母亲告诉我 ， 摘韭花的讲究多着呢 ， 不是摘到篮里都是菜 ， 只有那些老嫩适中的韭花才有用 。 母亲一遍遍不厌其烦地给我现场演示 ， 最好摘那些开败了花结了籽的韭花 ， 含苞待放或是刚开花的太嫩 ， 水分大 ， 辣味不够 ， 吃起来也没有筋丝儿；太老的韭花做酱也不行 ， 吃起来太柴 ， 还垫牙 。 母亲沿着韭菜畦轻盈地挪动着脚步 ， 一双灵巧的手在韭花底部轻轻一捋 ， 顺手丢进随身挎着的篮子里 ， 整个动作娴熟自然 ， 一气呵成 。 我紧跟其后 ， 模仿着母亲的动作 ， 可一双笨拙的手慢如蜗牛 ， 看看母亲的篮子里已经满满当当 ， 我摘的韭花却连篮底都没盖住 。 母亲把一篮子韭花倒进鱼皮袋子里 ， 转身又走进了韭菜地 。 太阳越升越高 ， 不知不觉间汗水浸透了我的衣衫 ， 低头一看 ， 韭花绿莹莹的汁液把我的小手染成了墨绿色 。 终于 ， 母亲挎着篮子从地里走了出来 ， 一簇簇鲜嫩的韭花在篮子里层层叠叠挤扛着 ， 散发出特有的醇香 。 母亲擦了一把汗说 ， 摘得不少了 ， 该回去了 。 回到家里 ， 母亲把大半鱼皮袋的韭花全部倒进簸箩里 ， 一家老小围坐在簸箩周围 ， 掐掉韭花的硬梗 ， 一点一点择洗干净 ， 然后均匀地摊在苇席上晾晒 。 等水气晾干了 ， 母亲将韭花分别盛放在几个搪瓷盆里 ， 再放进去几块生姜 ， 抓几把辣椒 ， 撒上一把盐 ， 带着我去村东头的碓杵窑儿上搉韭花酱 。
后来 ， 随着年岁渐长 ， 我离开故乡外出求学 ， 读了更多的书 ， 对韭花也有了更深入的了解 。 书中说 ， 民间有“韭菜两头鲜”的说法 ， 意思是韭菜在春秋两季食用最为鲜美 ， 即“春韭”与“秋韭” ， 秋天的韭菜出薹 ， 结出伞状相簇的白色花蕾 ， 叫作“韭花” 。 韭花古称“菁” ， 《说文解字》解释：“菁 ， 韭花也 。 ”汉朝崔寔在《四月民令》中记载：“八月收韭菁 ， 作捣虀 。 ”元代许有壬《韭花》诗曰：“西风吹野韭 ， 花发满沙陀 。 气较荤蔬媚 ， 功于肉食多 。 浓香跨姜桂 ， 余叶及瓜茄 。 我欲收其实 ， 归山种涧阿 。 ”韭花并非单纯意义上的美食 ， 还能够开胃生津、增食欲、促消化 。 现代医学研究表明：韭花营养丰富 ， 富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种有益人体健康的物质 ， 既是美食又有着十分广泛的食疗价值 。 汪曾祺先生曾写过一篇《韭菜花》 ， 里边提到五代时一位叫杨凝式的书法家 ， 一天收到朋友赠的韭菜花 ， 味特美 ， 兴致一来 ， 就给友人回了一封“韭花帖”表示感谢 ， 不但字写得好 ， 文章也极有风致 ， 其中有一句：“当一叶报秋之初 ， 乃韭花逞味之始 。 ”


推荐阅读


上一篇：方星海：上市短纤期货能够形成权威透明的期货价格新浪财经2020-10-12 08:54:270阅

下一篇：南昌晚报|共享电动单车自燃城管秒变“消防员”