鱼肉|吃鱼
_原题为 吃鱼
小时候 ， 村东的太平河旁有个很大的池塘 ， 常见鱼儿跃出水面 ， 水面接连溅起水花 。 特别是夏季的早晨 ， 一排排鱼儿列队游来游去 ， 嘴就在水面吐泡 ， 无风 ， 水面也忽闪着波纹 。 鱼儿很大 ， 却无人打捞 ， 我以为鱼肉不能吃 。 长大后才知道鱼肉不但能吃而且还是肉中上品 ， 也才知道长安人甚至关中人那时不吃鱼 。
十九岁入伍到了四川 ， 炊事员是重庆和温州人 ， 加上山下多池塘 ， 鱼多 ， 鱼肉便成了食堂的大餐 。 浙江、广西、湖北还有陕南等南方兵吃鱼吃得很香 ， 再大的一条鱼 ， 三下五除二吃个精光 。 只是苦了长安兵 ， 不吃吧没别的肉 ， 吃吧嫌腥又嫌鱼刺扎嘴 ， 不仅筷子头慢也吃得不彻底 ， 而且不吃鱼头 ， 眼看着南方兵笑嘻嘻把鱼头夹走留到下顿有滋有味地品 。 有一次一根鱼刺扎进我牙根深处 ， 怎么都剔不出来 ， 只好去了营部卫生所 。 医生是江苏长江边人 ， 一边用镊子轻轻夹一边笑着埋怨：“咋吃的嘛 ， 还能扎到肉里？”末了又说一句：“你看咱这军医当的 ， 干的是给兵拔鱼刺的活 。 ”
后来尽管学会了吃鱼 ， 也明白鱼肉嫰而营养丰富 ， 但还是嫌吃鱼麻烦 ， 不如吃红烧肉、土豆烧牛肉等来得痛快 。 在外面就餐很少点鱼 ， 往家里买肉也几乎没买过鱼 。 有几次到太湖、巢湖和沿海城市出差或旅游 ， 当地朋友热情地以当地最地道的烤鱼或清蒸鱼招待 。 问及味道咋样？我总是先说好 ， 又说就是吐刺麻烦 ， 便惹得他们哄笑 。 前些时日战友聚会 ， 是刘兄张罗的 。 他说大家先座谈座谈 ， 再去旁边的锦翔炝锅鱼饭店就餐 。 我问还有别的饭么？炝锅鱼肯定全是鱼 ， 刺多也吃不饱！刘兄笑笑说：“看来你没吃过也不了解炝锅鱼 ， 锦翔炝锅鱼就没刺 ， 你可以像吃红烧肉一样大块大块吃 ， 如果真不爱吃鱼还有其他菜 ， 最后还有扯面 。 ”
吃没刺的鱼！这倒稀罕 ， 也勾起我的兴致 ， 我说那就尝尝 。 走进餐馆时十二点已过 ， 只见一层大厅已坐满客人 。 上了二楼 ， 边走边朝两边看 ， 除了给我们预留的几个包间外 ， 其他包间也都满座 。 随刘兄进入包间 ， 但见凉菜已上桌 ， 有陕西凉皮、五香牛肉、蓝莓山药、杏仁苦菊、醋泡花仁几样 ， 全是下酒的好菜 。 刘兄说：“配菜不能太多 ， 炝锅鱼锅大肉多 ， 配菜多了吃不完 ， 咱还要带头光盘行动呢！”桌子中间空着 ， 成四方形凹下去装着天然气灶面 ， 服务员说那里一会儿放置炝锅 。
几杯酒下肚 ， 凉菜也吃得差不多了 ， 服务员端来炝锅 。 只见锅面厚厚一层像是用油煎过的辣椒角 ， 还嗞拉嗞拉带着响声冒着热气 ， 一股香味扑鼻而来 。 墩好锅 ， 拨拉开辣椒角和下面的大料 ， 便露出厚厚一锅表皮略带金黄色的白生生的鱼肉 。 刘兄先给我打了一勺 ， 说：“看来你孤陋寡闻 ， 连炝锅鱼都不知道 。 你先吃 ， 看扎嘴不？”我说大家都吃 ， 下意识举起筷子 。 鱼肉有些烫嘴 ， 我只能慢慢品尝 。 入口 ， 不仅无刺 ， 而且满嘴只是个香 ， 肉嫩、滑绵 ， 入口即化 ， 美极了 。 感觉是今生吃过最美味鱼肉 。 于是 ， 便一口一块 ， 爽极了 。 说实话 ， 我确实是头一次吃炝锅鱼 。 刘兄问我口感如何？我说了一个“爽”字 ， 然后就琢磨能够表达的词语 。 鲜呢？绵呢？嫰呢？滑呢？筋道呢？似乎全都包含着 ， 只用其中一个词是形容不来的 。 这一顿呀 ， 是我记忆中吃鱼吃得最多的一顿 。
吃完鱼肉和锅底菜 ， 服务员加汤下面 。 拉面 ， 是面点师傅以娴熟而优美的舞姿拉出来的 ， 看得人不由得不鼓掌 。 吃罢饭 ， 炝干的辣椒角也不会浪费 ， 服务员打碎装罐 ， 叮咛走时带着 ， 拿回家正好做油泼辣子biangbiang面 。 原来锦翔炝锅鱼 ， 是选用肉质鲜嫩、无脊间小刺的巴沙鱼 。 配料用的是蜀地上好朝天椒、韩城大红袍花椒、山东象牙大葱和中原白宝芝麻 。 整鱼宰杀、冲洗干净后 ， 从尾部起刀 ， 一分为二 ， 去掉鱼排 ， 切成约七毫米厚的肉片 ， 再放入拌料腌制去腥 。 烹制时 ， 放入沸腾的汤锅中煎煮只一分钟 ， 肉即熟 ， 肉片微卷 ， 但玉白筋道而不烂 。
推荐阅读
- 怀孕时想吃鱼老公说没钱，看到小姑子群发的视频，俺很生气
- 女贪官汤兰英：拥有2辆自行车，一天换数套衣服，餐餐有鱼肉
- 儿媳见婆婆用嘴嚼烂鱼肉喂孩子，爆发家庭矛盾：婚姻需要门当户对
- 过年了，老祖宗传下来的规矩一定不能丢！
- 快过年了，中国最全的老家规，这就是教养
- 相亲因吃鱼被拒：吃鱼见人品，看第一筷子夹哪儿就知道什么性格
- 明白问题为什么会出现
- 大凉山|回归和凝望：当戏剧来到不可复制的大凉山
- 顺德|从顺德出发，打造全球粤菜赏味指南
- 年级|用爱为我们铺路的人