金融街融府开盘盛况|餐饮老字号“双节”再现排队盛况
■本报采访人员 李子晨
排队盛况再现 ， 客流纪录被刷新；堂食预订走俏 ， 销售喜迎再增长……今年国庆节恰逢中秋节 ， 双喜临门 ， 假期延长 ， 与家人外出就餐成为不少人的节日安排之一 。这也让餐饮业 ， 尤其是老字号餐饮再现“黄金周”十足成色 。
采访人员从同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、同和居、华天二友居等北京老字号餐厅获悉 ， 各大老字号餐厅国庆长假收入迅速恢复 ， 部分老字号餐厅收入实现同比正增长 。其中 ， 同和居月坛店、什刹海店、日坛店三家店实现同比增长超17%；同春园饭店收入也实现同比增长超15% 。北京华天旗下老字号整体销售恢复超去年九成 ， 基本恢复到去年同期水平 。
【金融街融府开盘盛况|餐饮老字号“双节”再现排队盛况】位于景区附近的鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店、同和居日坛店、庆丰包子铺北海店等出现了明显的客流激增现象 。
“国庆几天 ， 客流量增加 ， 我们提前开业 ， 延后歇业 。中午要营业到15：30左右 ， 晚上要延长营业到23：00左右 。”鼓楼马凯餐厅经理吕永杰介绍到 ， 国庆期间 ， 鼓楼马凯餐厅日均要接待近3000人 。
不仅是马凯餐厅 ， 同春园饭店、同和居、惠丰饺子楼等都刷新了今年的客流纪录 ， 也均根据客流变化提供了延时营业服务 。
10月4日下午1：30左右 ， 同春园饭店内 ， 雅座、大厅也全部坐满 ， 还有不少客人在排队等号 。“有的客人已经等位两个多小时了 ， 还有的客人是专程从五环外赶过来的 ， 我想这就是老字号的魅力所在吧 。”同春园饭店行政总厨王鸿庆介绍说 ， 不少客人在就餐、等号的同时还顺手把年夜饭都预订上了 。
据了解 ， 同和居月坛店早在节前两周雅座就全部预订完毕 。“每天 ， 烤馒头、银丝卷、烩乌鱼蛋等菜品都要卖出去上百份 。国庆期间我们实现了营收同比增长近20% ， 这是疫情以来首次实现同比超去年同期 ， 是个好势头 。”同和居月坛店餐饮部经理武根深介绍说 。
随客流攀升的是各店镇店菜的销量 。鼓楼马凯餐厅新推的升级版毛氏红烧肉十分受欢迎 ， 几乎桌桌必点 。酸辣子鸡、双味鳜鱼等镇店菜也点击率颇高 。同春园饭店的松鼠鳜鱼、响油鳝糊成为每桌标配 。而在同和居 ， 三不粘、葱烧海参、糟溜鱼片是最受消费者青睐的菜品 。
堂食客流量增加的同时 ， 部分老字号餐厅外卖也实现同比超去年同期 。同和居三家店国庆期间外卖收入同比增长超700% ， 华天二友居同比增长超100% ， 同春园、惠丰酒家、新川面馆等餐厅外卖同比增长也超40% 。
国庆期间 ， 在某老字号餐厅就餐时 ， 采访人员观察到 ， 在消费者点餐时 ， 服务员几乎都会适时提醒：“目前 ， 您几人这些菜已基本够吃了”“您先吃着 ， 不够再点” 。这也体现了各大老字号餐厅在服务好消费者的同时 ， 持续倡导厉行节约 ， 并高标准推进防控措施的作为 。
据悉 ， 同春园、鼓楼马凯餐厅、同和居、华天延吉餐厅、华天二友居肉饼等推出了光盘即奖励一定金额代金券的光盘奖励活动 ， 并设置了专门的光盘监督员 ， 引导大家适量点餐 ， 营造倡导节约的消费氛围 。华天集团各直属餐饮门店全部安装了自动测温仪和健康宝扫码提醒器 ， 确保疫情防控落实到位 。
■本报采访人员 李子晨
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