烹饪|清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻
大家好 ， 我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负 ， 即使粗茶淡饭 ， 也要过得活色生香！
清炖羊肉时 ， 花椒大料别乱放 ， 牢记4点 ， 汤汁奶白鲜美 ， 不腥不膻！
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每天的秋冬时节 ， 没有什么能够阻挡住我对羊肉的喜欢 。 说到羊肉的粉丝 ， 最著名的估计要数历史上著名的帝王忽必烈 。 作为 涮羊肉的始祖 ， 忽必烈十分痴迷它 。 据说当年在行军打仗时 ， 因为想吃清炖羊肉 ， 结果敌人来袭 ， 厨子只能临时改成了涮羊肉 。 没想到 ， 自此忽必烈就迷上了这道菜 ， 而这道菜也就此遗传了下来 。
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寒露之后 ， 天气越来越冷 ， 正是吃羊肉的好时候 。 说到羊肉的美味做法 ， 那么一定少不了这道“清炖羊肉” 。 作为北方朋友 ， 尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食 ， 羊肉最大的特点原汁原味 。 汤色清亮 ， 肉质白嫩 ， 口感鲜美 ， 再加上羊肉的滋补 ， 很多的朋友爱上它一点也不奇怪 。
想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉 ， 千万别花椒大料乱放 。 在烹饪时牢记这4点 ， 羊肉汤汁奶白鲜美 ， 不腥不膻！喜欢的朋友 ， 赶紧试试吧！
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1. 冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖 ， 洗干净之后 ， 一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂 ， 减少焯水的次数 ， 使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美 。
2. 冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉 ， 还是 红烧羊肉 ， 都冷得一定要冷水下锅 。 冷水下锅焯煮 ， 才可以随着水温的升高 ， 彻底地将肉里面的血水析出 ， 这样炖煮出来的肉质才不膻 ， 汤汁也会更清澈 。
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3. 香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同 ， 香料宜少不宜多 ， 尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料 ， 一定不要加 。 因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊 。 那么 ， 哪些香料可以放呢？老姜去腥 ， 一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加 。
4. 小火慢炖：清炖羊肉成功与否 ， 关键在于火候的控制 。 在制作时 ， 大火煮沸后 ， 立即要转成小火慢炖 ， 通常需要2个小时左右的慢炖 ， 清炖羊肉就做好了 。 如果担心自己控制不好 ， 这里给大家推荐一个“快手版” ， 用压力锅炖20~30分钟 ， 记住水一定要提前放足 ， 切忌中途加水 ， 以免影响到汤汁的鲜美口感 。
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【烹饪|清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻】
【清炖羊肉】
【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、 枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶
——【开始制作】——
第一步 ， 将羊肉清洗并浸泡好 ， 冷水入锅 ， 大火煮出浮沫后 ， 捞出来沥干水分 ， 备用；
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第二步 ， 将白萝卜清洗干净 ， 切成大块 ， 放入高压锅中 ， 加入焯水后的羊肉 ， 足量的清水 ， 几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐 ， 大火煮沸后 ， 小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味 ， 出锅时撒上少许蒜叶即可 。
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