高汤的营养好还是一整只鸡的营养好
从营养素的种类和数量上来看，当然是一整只鸡的营养更多、更全面。经炖煮之后，原料中的蛋白质，脂肪，矿物质，最多只有10%~12%可以溶到汤里。鸡是高蛋白质食，蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右，完全煮烂的情况下最多可以有10%~12%。吃鸡最重要的就是获得鸡的蛋白质。 水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，剩在鸡肉中的甚少，如维生素b1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。但是从鸡汤中获得维生素，不如从水果和蔬菜中来的更容易。所以这样一看就很简单了，为了更好地获得鸡中的营养，我们应该选择鸡肉，而不是鸡汤。除非老人和小孩，牙口不好，咬不动肉，只能多喝些汤。题主在题目中说的“一整只鸡”应该只是打个比方吧，一次是吃不下一整只鸡的，不然会胖胖胖~~------------------利益相关------------------本答案来自「瘦咖」营养师。「瘦咖」是一家致力于健康领域移动互联网的公司，势在以瘦身为导向，以APP为前端，打造基于超前的饮食及运动规划理念以及大数据分析、优化算法的超级平台。
■网友的回复
相信我
在绝绝绝大多数情况下
都是整食营养大于煲汤，
因为人体最主要的营养素蛋白质在水中溶解度很低，因此汤的营养非常有限；高汤味美是因为有嘌呤等“鲜味物质”，喝多了不仅易缺乏营养（如果因喝汤多而减少了固体食材摄入），而且高嘌呤易诱发高尿酸，损害肾脏。另外，所谓的“煲汤”需要长时间高温，对维生素的破坏很严重。如果真想养生，推荐按日本人的饮食方式，尽量整食。可以说绝大多数情况下，煲汤都是不如整食的。
【高汤的营养好还是一整只鸡的营养好】
■网友的回复
吃一整只鸡
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