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列车|餐车上的舌尖记忆，你还记得多少？( 二 )


改革开放初期 ， 王庆久值乘的餐车再次换型 ， 旅客就餐的座椅变成了软座 ， 铺上了洁净的餐巾 ， 菜品变得更丰富多样了 ， 尤其是增加了荤菜品种 。厨房里装配了抽烟机 ， 工作环境有了极大的改善 。
“改革开放后 ， 最明显的变化就是来餐车消费的旅客要求更高了 ， 他们不只是为了吃饱饭 ， 对菜的品种和口味有了新要求 ， 有些旅客还会在车上点上几个肉菜 ， 小酌几杯 。”王庆久感叹 ， “那会儿老百姓的生活真的好了！”
80年代：从“苞米面”到“烤鱼片”
发展的速度远超王庆久的想象 ， 随后 ， 餐车安装了空调 ， 彻底告别了“大蒸笼”的厨房 ， 旅客除了当年只能在餐车用餐以外 ， 在列车沿途停靠的部分站台上 ， 面包、泡面、火腿肠等速食食品 ， 以及茶叶蛋、烧鸡、花生米等便利食物的大规模出现 ， 让旅客的选择越发丰富起来 。
列车|餐车上的舌尖记忆，你还记得多少？
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牡丹江客运段列车乘务员与旅客一起包饺子 。
“花生瓜子烤鱼片 ， 啤酒饮料八宝粥 。”对于这两句老百姓传唱已久的笑谈 ， 王庆久却说：“这就是幸福啊 。”谁还记得他们当年吆喝的是“窝头咸菜苞米面 ， 刚烧好的白开水呢” 。
上个世纪80年代中期 ， 王庆久退休 ， 他的女儿王敏接了他的班 ， 巧合的是 ， 她如今也成为了一名餐车服务员 。“听我姑娘说 ， 现在的列车餐车厨房炒菜使用的是电磁炉 ， 蒸米饭用的是电蒸汽 ， 车上的菜品分为多个档次 ， 有的车上还推出了自助餐、快餐 ， 做出的菜那真是色香味俱全 。”王庆久越发感慨变化之大 。
现在：手机点餐 ， 把饭馆“搬”上车
2018年9月 ， 哈佳铁路动车组开通前夕 ， 85岁的王庆久作为中国铁路哈尔滨局集团有限公司老职工代表参与了试乘活动 ， 也许是多年的职业习惯 ， 王庆久在家人的搀扶下 ， 特意去看了动车组列车上的餐饮设备 。
“看不到一个炉具的影子 ， 盒饭都是提前做好的 ， 全程冷链储藏 ， 荤素搭配合理 。旅客需要时 ， 用微波炉操作 ， 几分钟后 ， 一盒热气腾腾的营养餐就送到面前了 ， 时间不过几分钟 。”王庆久看得连连点头 。
列车|餐车上的舌尖记忆，你还记得多少？
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动车组上的现代化厨房 。
一旁的乘务员告诉老人：“如今 ， 高铁上的旅客 ， 还可以通过铁路12306服务热线、手机软件、微信等方式预订餐食和沿线品牌餐饮 。”虽然这些名词对于老人来说还很陌生 ， 但王庆久很快就明白了其中的功能 ， “坐在火车上预订沿线饭馆的美食 ， 这不是把饭馆搬到火车上了嘛！”
从设施简陋到功能完备 ， 从吃得饱再到吃得方便吃得好 ， 王庆久说他很庆幸 ， 自己亲眼见证并亲历了中国铁路的发展变化：“咱们国家越来越强大 ， 老百姓的日子也过得越来越好 ， 在火车上吃宴席 ， 这是做梦都不敢想的啊 。”
（来源：央视新闻总台央视采访人员 郭晓光 彭海龙）
【编辑：戴容】


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