老年|秋分时节，尤其这地下三宝要多吃，最贵才4块一斤，常吃身体棒( 二 )
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凉拌莲藕
1.首先 ， 在莲藕的侧边切一个平台 ， 这样放的更稳 ， 切的时候不容易打转 ， 把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中 ， 加入少许的白醋浸泡一会 ， 以免氧化变色 。
2.把胡萝卜也切成薄片备用 ， 加一点胡萝卜片颜色更好看 。
3.大蒜几粒、放入蒜臼中 ， 加入少许的食盐 ， 食盐既能入底味 ， 又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味 ， 捣成蒜泥以后盛放在碗中备用 。
4.准备几根线椒、几个小米椒 ， 分别切成圈和蒜泥放在一起 ， 再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用 ， 不喜欢孜然味的 ， 这个可以忽略 。
5.锅内烧油、油温六成热时起锅 ， 把热油浇在小料上面激出香味 ， 加入食盐2克、白糖少许 ， 白醋10克 搅拌均匀备用 。
6.下面 ， 我们把胡萝卜焯一下水 ， 焯水的时候可以放一点食盐入底味 。 水烧开以后放入胡萝卜1分钟 ， 胡萝卜煮软、煮透以后倒出来 ， 放在凉开水中过凉 。
7. ， 我们把莲藕也焯一下水 。 锅内再次烧水 ， 加入少许的白醋 ， 白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色 。 水烧开以后放入莲藕 ， 大火汆煮40秒钟倒出来 ， 快速用凉水冲凉降温 ， 这样藕片吃起来会更加清脆 。
8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中 ， 倒入调好的料汁颠盆拌匀 ， 腌制10分钟 。
9.把胡萝卜依次摆放在盘中 ， 再放入腌好的藕片 ， 倒上青红椒圈美味即成 。
阿飞有话说：
1.藕片切好以后要隔离空气 ， 否则容易变色 。
2.胡萝卜和藕片焯过水以后 ， 要用凉开水或者纯净水过凉 ， 这样吃起来更加清脆 。
3.莲藕氽煮时加入白醋 ， 能尽量的保持脆感方式变色 ， 氽煮时间不宜过久 ， 一般不超过1分钟 。
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秋分时节 ， 这“地下三宝”记得要常吃 ， 顺应时节、应急而食 ， 是经久不衰的养生之道 。
本文相关词条概念解析：
芋头
芋头 ， 多年生块茎植物 ， 常作一年生作物栽培 。 芋头为天南星科芋属植物 ， 其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药 ， 在大洋洲诸岛是传统主要粮食 。 叶片盾形 ， 叶柄长而肥大 ， 绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎 ， 逐渐累积养分肥大成肉质球茎 ， 称为“芋头”或“母芋” ， 球形、卵形、椭圆形或块状等 。 母芋每节都有一个脑芽 ， 但以中下部节位的腋芽活动力最强 ， 发生第一次分蘖 ， 形成小的球茎称为“子芋” ， 再从子芋发生“孙芋” ， 在适宜条件下 ， 可形成曾孙或玄孙芋等 。 性喜高温湿润 ， 不耐旱 ， 较耐荫 ， 并具有水生植物的特性 ， 水田或旱地均可栽培 。 根系吸收力弱 ， 整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广 ， 以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽 ， 生长适温20℃以上 ， 球茎在短日照条件下形成 ， 发育最适温27～30℃ 。 如果遇低温干旱则生长不良 ， 严重影响产量 。
【老年|秋分时节，尤其这地下三宝要多吃，最贵才4块一斤，常吃身体棒】
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