陪读老爸爱美食|肉末茄子这样做香而不腻，简单几步比饭店的还好吃，就是太费饭大家好

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大家好，我是陪读老爸老毛，一个把女儿宠上天的中年大叔，高中三年陪读，希望每天做一道女儿喜欢的不一样的菜！

国庆长假，女儿吃爽了，玩嗨了！白天和老同学聚会，晚上回来还得大鱼大肉伺候，今天想着简单点，就做个肉末茄子吧！

茄子是老百姓家里比较常见的食材，可以凉拌，可以炒，甚至还可以煲汤。但陪读老爸还是认为肉末茄子最好吃，今天特意分享给大家。
——【肉末茄子】——?【食材】：茄子，五花肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，
【调料】：郫县豆瓣酱，盐，生抽，老抽，香醋，料酒，白糖，淀粉

【具体制作步骤】?：1.首先把茄子清洗干净，掐头去尾后切成8公分左右的小段，再改刀切成条，放入一勺盐，把它腌制15分钟。

2.下面切点葱花、姜末和蒜末，放入碗里备用，注意葱白和葱叶分开切。
3.将五花肉改刀切成块，放入绞肉机里打成肉末，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，放入葱花和蒜末，再打一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

4.把腌制好的茄子取出来，尽量挤干水分。（水多油炸的时候会炸，大家小心）
5.准备半碗清水调个汤汁，加入适量的淀粉盐、生抽、老抽、香醋、白糖，搅拌均匀备用。
6.起锅烧油，待油温6成热时把茄子倒进去，等茄子炸至微微发黄就可以捞出来了。
【陪读老爸爱美食|肉末茄子这样做香而不腻，简单几步比饭店的还好吃，就是太费饭】
7.锅中留底油，倒入葱姜蒜末爆香，把肉末放进去，炒至肉末发白，加一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入炸好的茄子，再倒入之前准备的汤汁，等汤汁粘稠加入葱叶，快速地翻炒几下，就可以出锅了。

【陪读老爸有话说】?：1.腌好的茄子控干水分，直接放锅里炸，不要再裹生粉。
2.炸的时间在1分钟左右，这样烧出来的茄子色泽鲜亮不发黑。
3.南方人做的时候可以多加点糖，北方人做的时候可以多放点辣椒酱。