烹饪|鸡肉怎么做最好吃？这道菜你真的没吃过，叫“鸡不翻”
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鸡肉怎么做最好吃？用鸡肉做的这道菜你真的没吃过 ， 糖醋口味的 ， 名字叫做鸡不翻！是不是没听过？我第一次吃的时候都给我惊呆了 ， 里面不仅有虾、有菠萝、有带皮的炸鸡 ， 还有猪油渣、糖醋口的 ， 非常好吃 。
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不翻需要的食材
主料：鸡腿肉、虾、猪肉渣、菠萝 。
调味料：葱、姜、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、白米醋、番茄沙司 。
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这道菜虾仁不是主菜 ， 所以要一点点就好了 。我用的是鸡的“拜拜肉” ， 它是鸡翅到鸡胸连接的这块肉 ， 做炸鸡巨合适 。如果你买不到这个 ， 就买鸡腿肉就可以啦！鸡不翻的做法
【食材的处理】菠萝切成2-3公分左右的小块备用 。
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新鲜的大虾去掉虾头 ， 用牙签把虾线拉出来 ， 然后剥去壳儿备用 。鸡腿需要去骨 ， 我之前的文章里有教大家去骨的方法：3刀给鸡腿去骨！你也能学会 ， 三杯鸡的做法 可以去翻一翻 。
鸡块和虾仁里加入葱姜、料酒、少许盐、生抽、白胡椒粉抓匀 ， 腌制10分钟 。
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【调制糖醋味的酱汁】
糖醋汁儿：3分之1勺的生抽可以突出甜味、加点盐、糖4勺、白米醋4-5勺 ， 没有白米醋也可以用黑米醋 ， 糖醋的比例是1:1 ， 再来4勺水 ， 搅到糖全部融化 。
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【食材的烹饪】
腌好的肉和虾仁均匀的沾上干淀粉 ， 要把表面的多余的粉抖掉 ， 然后静置一会 。油温加热到5成热 ， 大概150度左右 。
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先下虾仁 ， 下肉的时候防止溅油 ， 轻轻的将虾仁放进锅里 。虾仁比较好熟 ， 大约2-3分钟 ， 全程中火 ， 等外壳颜色金黄 ， 相互碰撞上有清脆的声音时就可以捞出来了 。相同油温下入鸡块 ， 全程中火 ， 这一步大概需要6-8分钟左右 ， 等鸡块成型、且颜色金黄的时候就可以捞出控油了 。
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锅留少许底油 ， 下入大概4勺左右的番茄沙司 ， 中小火炒出红油 ， 番茄沙司炒出香味后转大火将酱汁入锅 ， 朝一个方向搅拌 ， 等到酱汁收浓 ， 下入菠萝、猪油渣、鸡块和虾仁 ， 快速翻匀 。
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