SME|超过4亿中国人铝摄入超标，为什么我们还在用铝锅做饭？
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认真想一想 ， 你的记忆中有没有一口铝锅 ， 它可能是家里服役至今的大蒸锅 ， 也可能是老人家里塑造了你独特口味的铝制小汤锅 ， 还有可能是你刚刚购买的铝制高压锅 。
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大家这么爱用铝锅 ， 有什么问题吗？先看看铝锅都有哪些优点 ， 首先是便宜 ， 铝作为地壳储量最大的金属元素 ， 就是便宜大碗 ， 加上成熟的制造工艺 ， 冲压成型或铸造都极为方便 。
其次是作为炊具的性能 ， 铝制品与传统的铁制品有两大优势 ， 分别是导热快和质量小 ， 铝的导热系数是铁的4倍 ， 而密度仅为铁的三分之一 。
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在散热界 ， 铝也是便宜大碗称霸一方的角色
如果不考虑烹饪最终的效果 ， 铝锅的各项优势的确更亲民更好上手一些 ， 所以铝锅在市面上的流行是合理的 ， 可以对铁锅喊一声“老铁 ， 没毛病！”
既然铝锅那么好 ， 那为什么没有完全取代铁锅呢？有的人可能会说“铁锅补铁” ， 然而这个说法并不靠谱 ， 在烹饪过程中铁锅流出的铁元素并不能被人体吸收 ， 不过这个角度可以引出另一个话题——铝锅补铝吗？
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等等！补铝？铝好像并不是人体必需的微量元素啊 ， 再查一查 ， 嚯 ， 根据一项2012年的食品安全风险评估显示 ， 我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准 ， 也就是说全国有超过4亿人铝超标 。
看来问题并不简单 ， 过量摄入铝元素的危害远远超出你我的想象 ， 从20世纪70年代开始 ， 我们才逐渐关注到铝对人体的危害 ， 目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关 。
铝在人体内的蓄积可能导致神经系统结构的改变 ， 使患者出现记忆力和认知能力下降等症状 ， 早些年铝被认为与阿尔兹海默症有关联 ， 至今仍然是网络上流传最广的说法 ， 事实上早期的相关性结论已经被推翻了 ， 但随着医学界对阿尔兹海默症的研究 ， 近来铝再次被怀疑与其相关 ， 还有待研究 。 但铝对神经系统的损害是有共识的 。
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家族性阿尔兹海默症患者脑组织中的淀粉样病变
除了广为人知的神经毒性外 ， 人体内过量的铝会抑制钙离子吸收和成骨细胞和破骨细胞增值导致骨软化和骨营养不良 ， 可能导致肾脏结构及功能受损 ， 阻碍人体对铁的利用造成血红素合成障碍 ， 影响生殖系统造成精子数目显著减少、精原细胞坏死 ， 抑制淋巴细胞使体液免疫功能低下……
那么这超过4亿的铝超标人口体内的铝又是从哪来的呢？会不会就是天天用来做饭的铝锅呢？
只要高中不是特别痛恨化学的孩子都应该知道 ， 铝是教学的重点之一 ， 也是考试丢分的难点 ， 原因就在于它的化学性质有些暧昧 ， 既能和酸反应也能和碱反应 ， 所以会叫两性金属 。
不过化学课本还告诉我们 ， 正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的 ， 因为存放于空气中的铝单质会发生氧化 ， 形成致密的氧化膜 ， 阻止反应的发生 ， 做实验的时候都要用砂纸打磨一下 。
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在现实中 ， 尽管有氧化膜的存在 ， 铝锅也并不是“百毒不侵”的 ， 还是会有一定量的铝进入食物中 ， 最终被我们吃进肚子里 。
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