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辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了( 二 )


2020年7月4日 ， 云南一家喜茶奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈 ， 直指喜茶抄袭奈雪产品 ， 公开叫板喜茶创始人聂云辰[9] 。为什么大家都想开奶茶店？自然是因为容易 ， 不需要什么专业技术 。 但问题也随之而来 ， 门槛低 ， 就意味着谁都能做 。如果奶茶店有不错的利润空间 ， 那就是在黑暗森林里点起一盏灯 ， 势必引来大量商家的注意 ， 纷纷入局 。目前可以加盟的奶茶品牌中 ， 超过20个品牌拥有1000家以上的门店 ， 最多的蜜雪冰城更是开到了恐怖的10000家店[6] 。辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了
2020年9月29日 ， 湖北省鄂州市 ， 蜜雪冰城门店美团数据显示 ， 仅2016年到2018年 ， 全国的奶茶店数量就增长了74% ， 18年全国已经有40多万家茶饮店 。一线城市的茶饮门店趋于饱和 ， 2018年二季度较上年同期门店净增数下降29%[8] 。以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里为例 ， 疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可达十万人次 。 但这种黄金地段竞争也无比激烈 ， 仅仅方圆1公里的商圈 ， 就已经不下10家奶茶店 。喜茶、一点点、coco都可、鹿角巷、皇茶、快乐柠檬、黑泷太郎……无论是全国连锁的知名品牌 ， 还是尚未有名气的小店 ， 都想在北京最繁华的地方分一杯羹[10] 。奶茶店飞速增长 ， 但消费者的需求量不会跟着涨 。 调查显示 ， 消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间 ， 占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户 ， 仅占11%[11] 。除了同行竞争 ， 各类小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶：麦当劳的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶 ， 连呷哺呷哺都在火锅店前开起了茶铺 ， 卖起了手摇茶 。《美团外卖奶茶真香消费报告》显示 ， 2018年美团外卖平台上供应奶茶的商户数量呈3倍增长 ， 甚至还有不少餐厅将奶茶增加到菜单中吸引流量 。辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了
2020年5月15日 ， 成都 ， 一排外卖骑手在太古里附近的奶茶店外等着接单奶茶行业早已是一片红海 ， 竞争极其激烈 。 奶茶店的开店数量多 ， 关门的数量也不少 ， 根据美团点评的数据 ， 从2015下半年开始 ， 饮品店关店数开始逐渐增长 。到2017年上半年 ， 关店数已经超过开店数的28% 。 2017年奶茶开店9.6万家 ， 关店数就高达7.8万家 ， 可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%[12] 。如果不了解市场 ， 过来开了店才发现赚不到钱 ， 那真是欲哭无泪了 。说到底 ， 开奶茶店暴利是一个伪命题 ， 充分竞争的市场 ， 没有哪个行业是暴利的 。 加盟商可以赚加盟费 ， 只赚不赔 ， 开店的人可不一定了 。奶茶店 ， 不是谁都能开的如果你觉得上班辛苦 ， 不想给别人打工 ， 然后听别人说开奶茶店赚钱 ， 脑袋一热就来了 ， 那我劝你冷静 。哪个行业不辛苦？想自己当老板 ， 又哪有那么容易？开一家小店 ， 规模不大 ， 想开好可不简单 。 打工只需擅长一种能力 ， 而当老板需要各方各面的能力 。比如给员工发工资 。 上班的人只要等着工资到账就行 ， 老板发工资就麻烦得多 。首先 ， 给员工发的工资并不是全部成本 ， 因为还要给员工缴纳五险一金 。辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了
2020年9月20日 ， 浙江绍兴 ， 银泰城惠民坊娃哈哈奶茶店自己创业开奶茶店 ， 属于个体工商户性质 。 根据相关规定 ， 你要拿着营业执照、登记证书 ， 去当地的社会保险经办机构 ， 申请办理社保登记 。 登记完成后 ， 才能为你的员工交社保[13] 。五个保险和公积金的缴纳比例都不同 ， 公司和个人缴纳的比例也不同 。 要根据每个人的工资单独计算再交钱 。交五险一金还只是财务会计的一小部分 ， 而财务也只是开店所需技能中的一个 。 你还要知道如何设计装修、如何采购进货、如何保养机器、如何制作财务报表、如何宣传门店、如何打折促销、如何优化流程、如何应对房东涨房租、如何研发新产品……你确定自己掌握 ， 或者了解所有技能吗？如果你真的什么都擅长 ， 没有发生任何问题 。 那么恭喜你 ， 这家奶茶店可以运营下去了 。 那么作为店长的你 ， 此时的生活状态会是什么样的呢？不能睡懒觉 ， 每天必须早早起床 ， 准备物料 ， 打扫卫生 ， 开始营业 。 不停地重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包 。 不小心做错了要倒掉重做 ， 遇到着急的顾客要安抚他们 ， 原料不够要及时补充 。辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了
2019年12月26日 ， 上海 ， “mach imachi麦吉”奶茶店一天下来 ， 胳膊早就摇酸了 ， 还要统计配料的使用情况 ， 调整配送计划 。 然后清洗打扫 ， 很晚回家 。 周末更加不能休息 ， 因为奶茶的销量会比工作日更高 。如果能有一点休息的时间 ， 也要去做财务报表 ， 想办法优化流程 ， 跟店员沟通……现在再回忆一下打工的日子 ， 是不是感觉开店更累 ， 赚的还不一定有打工多？这样的状态 ， 似乎不是幻想中的躺着数钱 。现在企业员工普遍工作强度大 ， 加班是常事 ， 大家都觉得很累 。 但是自己开店的老板 ， 会更加辛苦 。2013年一份调查显示 ， 在公务员和事业单位工作人员中 ， 有15%的人每周工作7天 。 公司的员工 ， 工作强度更大一点 ， 有四分之一的人每周工作7天 。而自己开店的小微业主 ， 70%的人每周7天都在工作 。 没有雇佣员工 ， 自己单干的店老板 ， 更是有接近80%的人都在每周7天工作[14] 。


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