烹饪|原来清汤萝卜牛腩这么容易做，味道这么好，以后又多了一道拿手菜
原以为清汤萝卜牛腩很难做 ， 结果发现这么简单 ， 而且味道很好！
开始我是有点担心清汤牛腩很难处理好 ， 要么牛腩很老 ， 咬不动 ， 要么汤汁难以入口 ， 但是经不起家人的催促 ， 总是想让我做一做这道清汤牛腩尝尝 。于是 ， 我就硬着头皮尝试着看看效果如何！
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首先要选好食材 。牛有水牛、黄牛、奶牛之分 ， 选择黄牛的牛腩最佳 ， 而且选用蝴蝶腩（也叫崩砂腩）更佳 。所谓蝴蝶腩就是上下有一层膜 ， 中间夹着一层瘦牛腩 ， 口感松软适中 ， 香滑多汁 ， 是牛腩中的上品 。价格自然也是会贵一点 。
做清汤牛腩 ， 最少也得要买一斤牛腩以上 ， 否则一煮出来 ， 不但牛腩没有多少肉 ， 牛腩的汤汁也不够味道 。
买回来后 ， 先把牛腩用清水清洗干净 ， 再用清水浸泡半小时 ， 去除血水 。煮之前 ， 先在冷水里加入葱、姜和料酒煮一下牛腩 ， 倒去脏水 ， 再次清洗下牛腩 ， 这样的目的一方面是干净卫生 ， 另一方面也是为了让汤汁更加清澈 。
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接着进入正式烹饪过程！牛腩可以整块下锅 ， 也可以切成大块 ， 出锅时再改刀成小块 。锅里加入足量的清水没过牛腩 ， 清水可以多一点 。加入一块姜、一颗葱、一点胡椒粒、一颗八角、一点花椒、一小片桂皮和一小片香叶 ， 大火煮开后转中小火慢炖一小时 ， 一小时后加入萝卜块 ， 并加入适量盐让牛腩有点底味 ， 再盖上盖子继续中小火慢炖一小时 。
【烹饪|原来清汤萝卜牛腩这么容易做，味道这么好，以后又多了一道拿手菜】这时的牛腩已经软烂可口 ， 萝卜也是熟透入味 ， 汤汁清澈鲜美 。出锅时 ， 把牛腩切成适合入口的大小 ， 放入锅里再稍微加热即可 ， 上桌时撒上点葱花或者芹菜段味道更香！
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这道菜做完 ， 我发现其实烹饪过程很简单 ， 而且出品成功率很高 。牛腩味道很好 ， 口感也软烂 ， 汤汁鲜甜可口 ， 还可以留着煮面 ， 更让人意外的是萝卜吸收了牛腩的汤汁后 ， 不论口感和味道都极佳 ， 几乎抢了牛腩的风头 。
大家对这道清汤萝卜牛腩赞不绝口 ， 看来以后我又多了一道拿手好菜！
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