AI财经社|狗不理、厉家菜被吐槽：近半数老字号持续亏损，质劣价高成新标签
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文｜AI财经社 冯圆圆
编辑｜张硕
日前 ， 号称“宫廷风味菜”的厉家菜 ， 被指因菜价贵、菜品“差”被网友喷上了热搜 。 靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在吃过厉家菜后 ， 发图表示 ， “这是一次非常糟糕的体验 ， 无论环境还是菜的色香味 ， 如果这个也能评上一星 ， 那学校的食堂应该都是二星起步了” 。
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从网上流传的照片来看 ， 厉家菜菜品色泽暗淡、摆盘随意 ， 和印象中的米其林餐厅相差甚远 。
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【AI财经社|狗不理、厉家菜被吐槽：近半数老字号持续亏损，质劣价高成新标签】
同在9月因“口味差”而被送上热搜的还有老字号狗不理包子 。 9月15日 ， 微博大V在探访狗不理包子北京王府井总店后表示“酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少 ， 面皮粘牙” 。 此外 ， 他还对该店的服务、价格等进行了点评 。
事实上 ， 近年来有关老字号餐厅口碑翻车的声音不绝于耳 ， 其中不乏批评及惋惜之声 。
老字号历经岁月洗礼 ， 一路风雨 ， 成为很多人儿时的记忆 。 如今 ， 在不少人的眼中 ， 一些老字号甚至上了当地人的“避坑名单” 。 “难吃还贵”成为很多老字号的标签 ， 从“传统风韵、手艺精湛”的代表转变成了“倚老卖老、质劣价高”的典型 。
厉家菜在这次舆论的风波中实可谓是典型代表 ， 对于“贵且难吃” ， 厉家菜回应表示：“他们吃的是最低标准 ， 他们觉得不值 ， 我们也没有办法 。 ”言语间 ， 甚至带有点“傲气” 。
老字号的傲慢
还记得那些熟悉的老字号吗？张小泉、五芳斋、吴裕泰、明香园、狗不理、全聚德、桂发祥（十八街麻花）……
这些老字号经过岁月的洗礼 ， 不仅沉淀了文化 ， 更是代代相承的独特生活和情感 ， 承载了不知多少代人的记忆 。
坐落于天津的狗不理 ， 曾经因物美价廉而著称 ， 其严格遵循的“一拱肥半发面”、“十八个褶子”以及“水馅儿”的标准更是广为流传 ， 而狗不理包子也一度成为天津的文化符号 。
然而如今的狗不理 ， 不仅被指价格越来越贵 ， 口感上亦得不到保证 。 有网友表示 ， 狗不理包子和家乡的小笼包并无区别 ， 口重大油 ， 又咸又腻 。
在大众点评上 ， 更有网友将狗不理的服务调侃为“黑脸式”服务 ， 并吐槽表示服务员全程冷漠无笑脸 。 价贵且服务态度不好 ， 替代口味成为了消费者对狗不理的直观印象 。
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而服务同样遭到诟病的还有百年老店全聚德 。 据报道 ， 全聚德不仅服务体验差 ， 此前更是会向消费者额外收取10%的服务费 。
在老字号的加持下 ， 有些店铺将傲慢、不重视消费体验发挥得淋漓尽致 。
更为令人唏嘘的是 ， 许多老字号逐渐开始与旅游标榜 ， 成为游客的打卡圣地 。 然而 ， 对于一家餐厅来说 ， 被打上了“旅游餐饮”的标签 ， 更多则意味着该餐厅并不受本地消费者的欢迎 。
众所周知 ， 很多“旅游餐饮”做的都是一锤子买卖 ， 价格高的同时其产品和服务又很难得到好评 。
在社交网络的时代 ， 旅游消费愈发理性的背景之下 ， “北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理”诸如此类劝退的声音以及崩坏的口碑也逐渐在网络上发酵 。
据《***》调查显示 ， 在现存的1128家中华老字号中 ， 仅有10%的企业蓬勃发展 ， 40%的老字号勉强实现盈亏平衡；而近乎一半的老字号企业则一直面临着持续亏损的状态 ， 如今的全聚德便是如此 。
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