辣椒|秋季,遇到它别手软,买几斤不切不晒,放罐中一腌,能吃一年不坏
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每年秋季 , 家里都会将一部分吃不完的食材 , 想法储存起来 。 腌制就是一种能让食材吃得更久的一种方法 。 腌菜每年做 , 今年做的尤其多 , 茄子 , 豆角 , 还有韭菜这些不用说了 , 家里的菜园中种的多 , 每年都会分别腌上几罐 。 还有就是辣椒 。 辣椒更是大家日常最常见几乎每餐都会吃到的一种食材之一 , 它开胃下饭 , 增加食欲的同时 , 还能驱寒保暖祛湿气 , 尤其适合天气冷的时候吃 。
【辣椒|秋季,遇到它别手软,买几斤不切不晒,放罐中一腌,能吃一年不坏】当然辣椒的种类很多 , 有适合做辅材调味的小米辣 , 不管是炒菜煲汤做酱料都可以放进去一些 , 还有可以直接当主菜烹饪的青椒 , 和菜辣椒 , 这些一般口感没那么辛辣 , 可直接凉拌或炒制 。 还有一种细长的线椒 , 这种辣椒辣度介于小米辣和青椒之间 , 是小时候吃得最多的一种辣椒 , 用它裹上面粉和鸡蛋液在锅中干煸一下 , 就着大馒头 , 香辣开胃 , 感觉比吃肉都爽 。
当然辣椒除了直接吃外 , 它也是一种做咸菜的好食材 , 腌制的辣椒 , 不仅吃得时间久一些 , 口感没那么辛辣 , 平时吃解腻又开胃 。 做辣椒咸菜 , 我家每年都会选择这种辣椒做上几罐 , 它就是港椒 , 我们这里也叫油椒 。 它不同于平时我们常吃的辣椒 , 油椒身形短粗 , 肉质肥厚多汁 , 腌制起来吃口感特别好 。 秋季 , 遇到它别手软 , 买上几斤 , 不切不晒 , 放罐中一腌 , 能吃一年 。 这种辣椒比一辣椒稍辣 , 尤其适合做咸菜吃 。 但是这种市场上并不是很常见 , 所以平时爱吃辣椒咸菜的朋友碰到这种一定别错过 。 这食材不常见 , 碰到一定别错过 , 买几斤照这样放罐中一腌最好吃 。
食材:
新鲜港椒 , 葱姜蒜 , 花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 冰糖 , 白糖 , 高度白酒
步骤:
第一步:准备刚从市场买来的新鲜的小油椒 , 给它洗净先 。 去掉辣椒尾部的梗 , 然后最重要的一点是 , 去掉梗后 , 我们找一根筷子 , 从辣椒一端通一下 , 这样会让腌制的辣椒更容易入味 。 需要注意一点的是 , 处理的过程最好带上一次性手套 , 避免辣到双手 。
第二步:洗净处理好的辣椒 , 给它放到案板上 , 均匀摊开 , 晾干上面的水分 , 备用 。
第三步:准备适量葱姜蒜 , 洗净切片 , 再准备一些香料:花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶以及干辣椒 , 将它们同葱姜蒜一起放入到锅中 , 加入适量油 , 将这些食材充分炸香 。 接着加入两斤酱油 , 4斤港椒对2斤酱油就可以 。 然后再加入1勺清水 , 最后再加入1勺白糖 , 几粒冰糖 , 然后开中小火给它烧开 。
第四步:料汁烧开后 , 我们将洗净处理好的辣椒倒进去 , 把港椒的表皮给它迅速烫蔫 , 就是微微泛皱就可以了 。 然后关火再给它放凉 。
第五步:放凉后的辣椒 , 给它装到一个无水无油的罐子中 , 密封保存 。 这里要注意装入容器之前一定要将食材放凉了 , 密封前加入半勺高度白酒 , 这样腌制出来口感更好还不容易坏 。 如果做得少 , 放冰箱第二天就能吃 。 港椒的肉质肥厚 , 腌制出来口感比一般辣椒都好 。 现在做几罐留到冬季吃更美味哦 。
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