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|肇庆美食如此多骄，引无数食客竞折腰

【|肇庆美食如此多骄，引无数食客竞折腰】今年中秋、国庆假期 ， 肇庆向全省乃至海内外的一众吃货发出盛情邀请 ， 除了欣赏这里的奇山秀水之外 ， 琳琅满目的美食绝对是让吃货们大快朵颐又回味无穷的舌尖体验 。
西江河鲜
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肇庆西江流域水质优良 ， 江水清碧 ， 盛产河鲜 ， 目前也正是吃西江河鲜的好时节 。黄骨鱼、和顺鱼、西江鳊鱼、笋壳鱼、沙蚬、河虾等是西江肇庆流域盛产的鱼类 ， 有些还是西江特有 。
像西江河虾 ， 白灼是保留鲜味的最好烹调方式 。食家指引 ， 必须要控制好白灼的时间 ， 时间太短虾还没有熟 ， 时间太久虾又过熟 ， 而且河虾鲜美的汁液会外流 ， 吃起来就少了一份鲜甜 。
西江鳊鱼 ， 鱼头细小 ， 身体边阔 ， 鳞色银白闪烁 。其鱼肉幼滑而鲜甜 ， 尤其以鱼腩部最为肥滑 ， 西江鳊鱼的食法以清蒸为主 。
笋壳鱼因形似笋壳 ， 故而得名 ， 且肉多而厚 ， 骨刺极少 ， 肉洁白细嫩 ， 味尤鲜香 ， 口感甚好 。正如清代袁枚所说：“肉最松嫩 ， 煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜 。
文?鲤
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据悉 ， 文乃山鲤 ， 一年渔获1万多公斤左右 。文乃山鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物的特有鱼塘中 ， 这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材” ， 鲤鱼吃了植物的根茎和果实 ， 因而文乃山鲤的鱼质鲜甜、嫩滑、无腥味 。
秋季恰是文乃山鲤最为肥美之时 。而值得一提的是 ， 此处清蒸文乃山鲤的搭配分外讲究 。首先 ， 备陈皮丝、红枣丝、葱丝 。蒸时 ， 热碟蒸 ， 即将蒸鱼的碟蒸热后 ， 再放上鲤鱼 。而蒸鲤鱼时 ， 鱼皮向下 ， 鱼内肉向上 ， 因为这样才能不会流失鱼皮下的“鱼油” ， 食起来别有一番风味 。入口鱼味突出 ， 鱼鳞爽滑 ， 没有其它鱼鳞粗糙的感觉 ， 不会腻口 ， 食欲感很强 。
要知道鱼是否为文乃山鲤 ， 首先 ， 要看鱼体是否呈圆形状 ， 是否身白、尾红、鱼鳞白中透红 ， 鱼脊翅下方是否有一条明显的金钱线 。其二 ， 文乃山鲤被宰杀后 ， 鱼脊内壁会有一层金黄色的鱼油 。再者 ， 鱼被蒸熟后 ， 鱼骨翅上方有一小圆珠 ， 而这恰好是一般普通的鲤鱼所没有的 。
疍家糕
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随着国庆和中秋双节到来 ， 肇庆疍家糕传承人黄金平又忙开了 。他要制作更多的疍家糕 ， 一来送给亲戚好友 ， 二来供应给预约的商家 。在赠送和买卖的同时 ， 黄金平不忘向他们宣传疍家文化 。“希望通过传统美食来传承和分享疍家文化 ， 让传统的节日过得更有意义 。”他说道 。
在广东肇庆市端州区 ， 曾经生活在西江上的疍家人 ， 逢年过节有制作疍糕的习俗 ， 疍家糕谐音“高” ， 盼望生活步步高 。随着社会不断发展进步 ， “疍家人”陆续上岸 ， 告别水上生活 ， 制作疍家糕的传统手艺也面临消失 。对此 ， 肇庆市相关部门十分重视传统文化的传承 ， 最终让疍家糕的制作技艺成为广东省非物质文化遗产 ， 而祖辈为“疍家人”的黄金平成为了传承人 。在传承的道路上 ， 他不遗余力宣扬疍家文化 。
封开油栗
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