美食星计划|蛋白和糖的打发，怎样才能获得最佳的发泡状态，打蛋糕胚时
#头条星厨计划#随着生活质量的提高 ， 烘焙也进入了千家万户 。 因为做烘焙只需要一个烤箱和一些简单的工具就可以制作而成 。 大部分人已经掌握了熟练的烘焙技巧 。 但是对于一些初学者来说 ， 在烘焙的过程中也出现了很多问题 。 那么今天在这里为大家解析一下 。
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今天就为大家解析一下蛋糕坯中的问题 。 那么大家都知道蛋糕胚可以运用到很多地方 ， 比如做生日蛋糕时用的蛋糕胚和做常温蛋糕用到了蛋糕卷 。 它们的制作过程往往都是很多有相同的地方 。 那么今天就为大家分析下这个蛋白和糖的问题 。
大家都知道如果蛋白打不好 ， 会造成蛋糕坯出现了很多状况 。
【美食星计划|蛋白和糖的打发，怎样才能获得最佳的发泡状态，打蛋糕胚时】1.蛋糕塌陷 。 2.高度不够 。 3.粗糙和回缩等现象 。
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那么该如何解决这一系列的发生 。 今天就为大家带来我个人的经验分享给大家 。
蛋清的状态：
首先我们的蛋清应该放入冷藏之中 ， 这样打出的蛋清既稳固又细腻 。
其次 ， 我们装蛋清的容器之中 ， 一定要保证无水无油干净整洁 。 因为有水的状态下蛋清是很难打发 。
蛋清打发最好是利用三次加糖打发 。 分别在蛋清的粗泡状态 。 细泡状态 。 还有蛋清的纹路状态 。 分别在这三个状态中加入三分之一的白砂糖 。 这样的蛋清打出来会特别的细腻 。
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蛋清打完以后不宜放置时间太久 ， 现在的蛋清是在未和蛋黄搅拌在一起之前 ， 那么接下来最重要的就是和蛋黄糊的搅拌 。 所以说 ， 接下来的一步也很重要 。
这个时候将一小部分的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀 。 然后分次的将蛋白糊放入蛋黄糊中 。 左手握住容器 ， 右手利用软刮板 ， 从右上位置往下搅拌 。 左手旋转容器 。 荣光板从下左上而出 。 搅拌均匀 ， 即可 。
这个时候的蛋清的使命就算完成了 。 然后就是导入到模具之中进行烘烤 。
从你让我们需要总结一下 ， 重要知识 。
蛋清的状态占据了整个蛋糕坯中重要的位置 。
尤其是在我们在选择鸡蛋的时候 ， 千万不要利用家里的土鸡蛋 。 因为土鸡蛋很难打发 ， 甚至不能打吧 。 而且白砂糖最好是利用细砂糖 。 鸡蛋也最好是新鲜的 。
所谓熟能生巧 。 相信大家在经常的操作中也能找熟练的掌握其方法 。 这样我们烤出的蛋糕胚既松软又细腻 。
今天的分享就到这里了 ， 谢谢大家在百忙之中观看 。 如果大家有什么疑问 ， 或者有什么其他问题都可以私信或者留言 。 我都会一一为大家解读解析 。 同时大家可以进行一下关注 。 后续我会继续为大家分享在烘烤的过程中出现的各种问题 。
别忘了关注哟 。
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