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西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”


西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”
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西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”
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【西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”】
西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”
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西湖醋鱼|它曾是国宴上的“重头菜”，却因味道太冲，如今“遭人冷落”
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国宴是我国最高标准的宴席 ， 用来招待各国贵宾及政客 。 国宴大多数以淮扬菜为基准 ， 经过改良后汇集了所有的菜系 ， 每一次的国宴都需要厨师精心的准备和制作 ， 而西湖醋鱼 ， 作为浙菜代表登上了国宴的大舞台 ， 应该是非常美味的 。
可是 ， 网上对西湖醋鱼的看法却褒贬不一 ， 有的人认为美味不可方物 ， 作为浙菜代表绰绰有余 ， 而有的人认为它的味道太冲 ， 不太适合外省人的胃 。 今天 ， 咱们一起来唠一唠一尾西湖醋鱼为何一方面备受好评 ， 一方面又“遭人冷落”？
杭州 ， 古称临安 ， 地处于长江三角洲的南翼 ， 在杭州湾西端、钱塘江下游、京杭大运河的南端 。 杭州作为地地道道的南方城市 ， 风景如画 ， 气候温和 。 而当地人更是有南方人特有的温婉精致 ， 利用丰富的烹饪资源 ， 创造了多姿多彩的人烹饪技法 ， 其中最为擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧 6 类 。
浙菜注重主配料味的配合 ， 同时更注重食材本身的味道 ， 口味富有变化 ， 菜品小巧精致 ， 让人在享受美食的同时有视觉上的欣赏 。
杭州人最爱吃鱼 ， 每种鱼的做法也各有不同 。 肥美丰腴的黑鱼适合做酸菜鱼 ， 清蒸必须得是肉质细嫩的鲈鱼……而杭州最为出名的就是西湖醋鱼了 。
浙江十大经典名菜——西湖醋鱼\"西湖醋鱼\"\"又叫\"叔嫂传珍\" ， 是一道浙江杭州的风味名菜 ， 隶属于浙菜系 。 它的年代非常久远 ， 上可追溯到宋朝 ， 下到今天 ， 依旧是我们餐桌上的一道美味 。
西湖醋鱼古法首先要选用上好的鳜鱼 ， 也有些地方会用草鱼 ， 但用草鱼的话 ， 需将其养在鱼笼中饿养一两天 ， 让草鱼自然排出肠内的杂物 ， 除去泥土腥气 。
草鱼亦美味 ， 但鳜鱼才是经典但用若论美味 ， 更多人还是喜欢鳜鱼 。 在烹制前再将鳜鱼宰杀 ， 去鳞去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。 将鱼背朝外 ， 放在砧板上 ， 一手按住鱼头 ， 一手持刀 ， 从尾部入刀 ， 用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下 ， 同时将鱼头对劈开 ， 使之成为脱骨相连的两片 ， 斩去鱼齿 。
取一口铁锅 ， 锅内放清水一升左右 ， 大火煮沸 ， 将鱼完整摊开背面朝下的放入 ， 再次煮沸后将锅转小火煮约3分钟 ， 等到鱼的划水鳍竖起、眼珠突出 ， 就用漏勺捞出 ， 沥干汤水 ， 鱼皮朝上 ， 平摊在盆里备用 。 然后另取用一口净锅上火 ， 放入汆鱼的原汤250毫升 ， 加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开 ， 加醋 ， 用湿淀粉着腻 ， 搅成浓汁 ， 淋上麻油 ， 浇在鱼身上就完成了 。
清朝方恒泰写《西湖》诗赞曰：“小泊湖边五柳居 ， 当筵举网得鲜鱼 。 味酸最爱银刀桧 ， 河鲤河纺总不如 。 ”在当今 ， 西湖醋鱼作为地方名菜吸引全国各地的人们 ， 反响却差强人意 。


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