自助餐里的铁板牛肉粒选用的是牛的哪个部位
一般是嫩肩牛肉或者牛里脊，当然也有用拼接牛排的（用牛肉和明胶压出来的，吃口很好，符合标准的情况下对人无害，好奇实验室自己做过......超市里的便宜牛排也属于这种），如果买不到前两种，买超市里的牛排改刀成丁就可以了……一般铁板牛肉粒都是黑椒口味的吧……切点彩椒丁和洋葱丝/丁。炒洋葱，炒香之后盛出来，一半用来垫铁板或盘子，一半留着。然后牛肉粒下锅炒到6成熟盛出来。然后黄油加蒜炝锅，再加黑胡椒汁，如果没有现成的黑椒汁，先下黑胡椒粉炒出香味再加蚝油料酒白糖盐生抽调一个黑椒汁就好了……然后下牛肉勾芡，最后把彩椒和剩下的洋葱一起放进去翻炒，最后乘到盘子里就行了……说着很容易，操作还是有点麻烦的毕竟牛肉容易老……只能靠你自己摸索了.......去吧皮卡丘......
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奇妙牛肉粒的味道，会根据切块大小而改变。所以不要小瞧了切块这个步骤，争取切出最合适的大小。
合适的切块大小，主要取决于食客口中容量与放进嘴里肉的体积比率。无论多美味的肉，如果一次吃太多，口中容纳空气的缝隙变小，就会无法真正享受到牛排的风味。相反地，如果切块太小，则会很难从一口中获得满足感。
简单来说，就是要按照食客口中容量的大小来切。比如，亚洲女性的口容量是40cm3，按此计算，大约应将牛排切成2*3*1cm的小块，就能获得更棒的品尝体验。
牛肉粒基本烹饪流程
1、牛肉粒必须充分解冻充分解冻充分解冻充分解冻（解冻方法：将真空包装直接浸没在水池中约半小时，直接牛肉粒明显软化，与室内温度相近）
2、将平底锅（千万千万不能用无烟锅）调至最大火，保持温度约1分钟，能明显感觉到锅的温度强烈。
3、加小许橄榄油，将已经充分解冻的牛肉粒放到铁板上，若锅温度够、牛肉粒解冻充分，放上牛肉粒后应听到滋滋滋的声音。
4、将牛肉粒翻面，翻面后的牛肉粒应该看到表面焦黄香脆（若没有充分解冻和锅足够热的话，是看不见这效果的），此时撒小许黑胡椒（每粒牛肉都能撒到小许黑胡椒），撒黑胡椒后应明显闻到黑胡椒加上牛肉粒脂肪的香味。
5、撒小许盐（让每粒肉都能撒到小许盐）。
6、继续翻面直至每个面都焦黄香脆，同时用夹子感受牛肉粒应该是有弹性，富有汁水，若牛肉粒没有弹性了，那就是失败了。
7、整个烹饪流程应该控制在1分半钟内，请留意。
8、牛肉粒总体口感，是外焦脆内软嫩，同时富有弹性和汁水，能吃出牛肉的肉香与脂肪的奶香。
9、最后放入事先准备好的小米椒圈、炸蒜片。
牛肉粒烹饪视频
Mary的牛肉粒，不止牛肉切成粒那么简单。_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/b0525zx6wfs/b0525zx6wfs.html
牛肉粒买家秀
【自助餐里的铁板牛肉粒选用的是牛的哪个部位】 
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