烹饪|这款脆皮鸡既有桶子鸡独有的香味和劲脆，又有口水鸡细嫩的口感
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【烹饪|这款脆皮鸡既有桶子鸡独有的香味和劲脆，又有口水鸡细嫩的口感】这款菜品灵感来源于开封桶子鸡 ， 我将开封桶子鸡与四川口水鸡融合升级 ， 既有桶子鸡独有的香味和劲脆口感 ， 又带有口水鸡细嫩的口感 ， 食后口齿留香 ， 回味无穷 。
原料：
跑地鸡1千克 ， C料（土芹200克 ， 香菜20克 ， 香葱30克 ， 蒜粒、姜片各50克）。
调料：
A料（厨邦鸡粉、厨邦鸡精各40克 ， 厨邦料酒10克 ， 厨邦酱油、厨邦香醋各5克 ， 盐250克 ， 干辣椒10克 ， 花椒、白芷、白豆蔻各4克 ， 香叶3克） ， B料（厨邦味精25克 ， 芝麻酱100克 ， 炼制红油、花椒油各50克 ， 麻椒20克 ， 辣椒面、孜然面、花椒面各3克 ， 熟白芝麻5克 ， 黄栀子3克） ， 自制蘸酱50克 。
制作：
1、跑地鸡宰杀制净 ， 切成大块 ， 冲净血水 。
2、锅内倒入纯净水5千克 ， 加入A料、C料 ， 大火烧沸 ， 放入鸡块小火煮20分钟 ， 捞出 。
3、锅内倒入清水2.5千克 ， 放入B料拌匀 ， 放入煮好的鸡块浸泡 ， 捞出后放入冰箱冷藏20分钟 ， 取出改刀装盘 ， 搭配自制蘸酱即可 。
自制蘸酱：
取芝麻酱100克 ， 炼制红油、花椒油各50克 ， 麻椒油20克 ， 蒜末10克 ， 姜末8克 ， 辣椒面、孜然面、花椒面各3克 ， 白芝麻5克调匀即可 。
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