烹饪|羊排该怎么煎？煎羊排和煎牛排有什么不同？
【烹饪|羊排该怎么煎？煎羊排和煎牛排有什么不同？】最近看了网上一些视频和书面煎羊排的教程 ， 包括我自己之前也出过一期煎羊排的视频教学 ， 现在看来 ， 觉得有点复杂了 。 但是也请大家理解 ， 因为不搞得复杂一些 ， 视频教学就没有内容可拍了 ， 也就没有噱头了 。
其实煎羊排和煎牛排是一样简单的 ， 不过有个前提条件 ， 你必须购买的是优质一些的羊排 ， 那种膻味特别特别大的 ， 可能不太适合我们今天要说的方法 。
香草其实可有可无 ， 如果一定要搭配香草 ， 建议选择迷迭香 ， 迷迭香更适合羊排 ， 与牛排味道更搭的其实是百里香 ， 但是百里香没有迷迭香在国内出名 ， 所以大家思维定式就是牛排一定要有迷迭香才“上档次” 。
黄油也是可放可不放 ， 不怕发胖有喜欢带点奶香的朋友可以适当放一些 。
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羊排
上图所示的就是法式切法的羊排 ， 这里说“法式”不代表一定是法国进口 ， 这里说的是切割方法 ， 法式切割的羊排比较适合煎着吃 。
其实个人比较推荐内蒙的羊排 ， 不比澳洲新西兰进口的羊排口感差多少 ， 关键是价格可以低很多 。
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羊排
好了 ， 言归真正 ， 说说煎羊排最简单的方法 。 非常简单 ， 简单到我写出来可能你们都觉得不可思议 。
第一步 ， 解冻 ， 与牛排的方法完全一致 ， 最佳的方法就是提前一天从冷冻冰箱拿到冷藏冰箱 。
第二步 ， 解冻完了之后 ， 用厨房纸或吸水纸擦去羊排表面多余的血水 ， 然后思维定势又来了 ， 有很多人认为现在一定要腌制一会才入味 ， 我个人不喜欢这么做 ， 足够好的食材吃的就是原汁原味 ， 为什么只要煎肉 ， 就一定要腌呢？所以 ， 我选择不腌制 。
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其实煎之前不一定要把调料放上去腌制的
第三步 ， 大火将锅烧热后放适量的色拉油 。 这时候 ， 又有人要说了 ， 这里要放橄榄油才正宗 。 谁说的？要知道 ， 橄榄油的味道其实有很多国人是 不能接受的 ， 而且橄榄油分很多种类 ， 比如初榨、精炼、果渣……其实是有很多橄榄油的烟点是很低的 ， 并不适合煎东西 。 这里只需要选择没有味道的 ， 最简单的食用调和油即可 ， 别放味道很重的比如花生油、麻油、菜籽油这种油就可以了 。
第四步 ， 锅烧热后下羊排 ， 一面上色后翻面 ， 然后可以关小火 ， 这时可以适当放些黄油和迷迭香 ， 黄油融化后反复浇淋在羊排上 ， 如果羊排切得比较厚 ， 可以小火多煎一会 。
第五步 ， 就可以出锅了 ， 吃之前撒点黑胡椒碎和盐 ， 有条件的可以选择混合好的黑胡椒盐 ， 也可以洒在盘子空白处 ， 吃的时候蘸一些 。
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羊排
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煎羊排
实测 ， 这种最简单的煎法最能吃到羊排的原汁原味 ， 搞不懂为什么很多人一定要腌制 。
当然了 ， 如果肉质太差或者膻味太重 ， 非要腌制的话 ， 我也不反对 。
最后说一句 ， 这里说的是家常吃煎羊排最简单的一种方法 ， 不是说羊排必须要这样做 ， 制作羊排的方法太多太多 ， 比我的方法做出来好吃的也有千千万 ， 但我这个是比较适合家庭和懒人的吃法 。
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