烹饪|羊排该怎么煎?煎羊排和煎牛排有什么不同?


【烹饪|羊排该怎么煎?煎羊排和煎牛排有什么不同?】最近看了网上一些视频和书面煎羊排的教程 , 包括我自己之前也出过一期煎羊排的视频教学 , 现在看来 , 觉得有点复杂了 。 但是也请大家理解 , 因为不搞得复杂一些 , 视频教学就没有内容可拍了 , 也就没有噱头了 。
其实煎羊排和煎牛排是一样简单的 , 不过有个前提条件 , 你必须购买的是优质一些的羊排 , 那种膻味特别特别大的 , 可能不太适合我们今天要说的方法 。
香草其实可有可无 , 如果一定要搭配香草 , 建议选择迷迭香 , 迷迭香更适合羊排 , 与牛排味道更搭的其实是百里香 , 但是百里香没有迷迭香在国内出名 , 所以大家思维定式就是牛排一定要有迷迭香才“上档次” 。
黄油也是可放可不放 , 不怕发胖有喜欢带点奶香的朋友可以适当放一些 。

烹饪|羊排该怎么煎?煎羊排和煎牛排有什么不同?
本文插图

羊排
上图所示的就是法式切法的羊排 , 这里说“法式”不代表一定是法国进口 , 这里说的是切割方法 , 法式切割的羊排比较适合煎着吃 。
其实个人比较推荐内蒙的羊排 , 不比澳洲新西兰进口的羊排口感差多少 , 关键是价格可以低很多 。

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羊排
好了 , 言归真正 , 说说煎羊排最简单的方法 。 非常简单 , 简单到我写出来可能你们都觉得不可思议 。
第一步 , 解冻 , 与牛排的方法完全一致 , 最佳的方法就是提前一天从冷冻冰箱拿到冷藏冰箱 。
第二步 , 解冻完了之后 , 用厨房纸或吸水纸擦去羊排表面多余的血水 , 然后思维定势又来了 , 有很多人认为现在一定要腌制一会才入味 , 我个人不喜欢这么做 , 足够好的食材吃的就是原汁原味 , 为什么只要煎肉 , 就一定要腌呢?所以 , 我选择不腌制 。

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其实煎之前不一定要把调料放上去腌制的
第三步 , 大火将锅烧热后放适量的色拉油 。 这时候 , 又有人要说了 , 这里要放橄榄油才正宗 。 谁说的?要知道 , 橄榄油的味道其实有很多国人是 不能接受的 , 而且橄榄油分很多种类 , 比如初榨、精炼、果渣……其实是有很多橄榄油的烟点是很低的 , 并不适合煎东西 。 这里只需要选择没有味道的 , 最简单的食用调和油即可 , 别放味道很重的比如花生油、麻油、菜籽油这种油就可以了 。
第四步 , 锅烧热后下羊排 , 一面上色后翻面 , 然后可以关小火 , 这时可以适当放些黄油和迷迭香 , 黄油融化后反复浇淋在羊排上 , 如果羊排切得比较厚 , 可以小火多煎一会 。
第五步 , 就可以出锅了 , 吃之前撒点黑胡椒碎和盐 , 有条件的可以选择混合好的黑胡椒盐 , 也可以洒在盘子空白处 , 吃的时候蘸一些 。

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羊排

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煎羊排
实测 , 这种最简单的煎法最能吃到羊排的原汁原味 , 搞不懂为什么很多人一定要腌制 。
当然了 , 如果肉质太差或者膻味太重 , 非要腌制的话 , 我也不反对 。
最后说一句 , 这里说的是家常吃煎羊排最简单的一种方法 , 不是说羊排必须要这样做 , 制作羊排的方法太多太多 , 比我的方法做出来好吃的也有千千万 , 但我这个是比较适合家庭和懒人的吃法 。


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