花卷|蒸花卷时，怎么才能白亮松软凉了不发硬，面点师解析告诉你答案
前几天从早餐店买了一些包子 ， 感觉颜色特别白亮 ， 手感也软软的 ， 拿回家吃了之后发现口感不是很好 ， 包子皮虽然白净许多但是没有筋性和嚼头 ， 也不当饱 ， 难道是用低筋粉和的面吗？或者添加了什么改良剂之类的？
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之前有很多朋友问我蒸馒头花卷一类的到底要用什么面粉 ， 其实市面上售卖的面粉都可以 ， 高中低三种筋性的面粉都行 ， 就是最后蒸出来的口感不一样 ， 我自己在家平时都是用最普通的家常面粉（中筋面粉）来做馒头、馅饼、包子、油条一类的小吃面食 ， 低筋面粉拿来做蛋糕和饼干 ， 就算做面包的话也只买最普通的大袋装的高筋面粉 ， 其实直接用面包粉的成功率和口感会更好一些 。
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那今天就凑着这个主题给大家分享我用普通面粉蒸花卷的做法 ， 给一些不知道怎么做面食、不知道怎么让花卷馒头白亮又松软的朋友做一个参考 。
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夹心螺旋花卷
【食材：】面粉400克、酵母粉4克、温水（温牛奶）210克、白糖20克、食用油15克、豆沙馅儿适量
【制作：】
1、面盆里依次倒入面粉、酵母、白糖搅匀之后用温水少量多次的搅拌 ， 搅成面絮状之后添加食用油 ， 下手揉成一个光滑稍软的面团 ， 密封饧面10分钟 。
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2、面团饧好之后案板上少撒一些干面粉防粘 ， 把面团直接滚成长条 ， 下大小均匀的面剂 。
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3、依次把每个面剂揉匀 ， 按扁 ， 擀成一张长方形的饼皮 ， 在饼皮上抹上豆沙馅 ， 如果不好操作的话可以用刮板平铺或者直接用手掌抹匀 。
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4、豆沙馅抹匀之后 ， 把饼皮对折 ， 用刀分成长条 ， 注意顶端不要切断 ， 然后把每一个长条都向外拧几下 ， 就像拧麻花那样 ， 每拧好一条收尾的地方都要压紧盖住上一个拧的麻花的尾巴 ， 这样不会松散 。
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5、拧好之后 ， 以没有切断的顶端为中心向里卷起收紧 ， 底部收口处适量捏紧 ， 如果觉得松散的话可以稍微向里挤一下 ， 整理形状 ， 这样一个生胚就做好了 。
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6、所有的胚子都做好 ， 放入蒸屉把胚子饧发到1倍大小 ， 我大概是饧了35分钟左右 ， 这时候大火烧开转中火蒸20分钟 ， 最后闷5分钟出锅 。
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