厨师|我们这样过双节丨厨师长张丰：默默坚守，只为舌尖上的美味
【厨师|我们这样过双节丨厨师长张丰：默默坚守，只为舌尖上的美味】来源：舟山日报-舟山网
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食客如云、婚宴扎堆 ， 每逢节假日厨师要打好一场接一场硬仗 。他们放弃回家团聚的机会 ， 用一道道热气腾腾的美味菜肴 ， 换来一个个家庭的团圆和幸福 。
10月1日下午3时许 ， 定海东园饭店的后厨又忙碌起来 ， 处理海鲜、腌制肉制品、调配秘制酱料、清洗果蔬……客人陆续就座 ， 包厢里传来阵阵欢笑声；厨房里 ， 厨师们忙着切菜、配菜、炒锅、摆盘、试菜、传菜 ， 各司其职 。“每逢节假日 ， 我们都如临战场！”厨师长张丰笑着说 。
环视整个厨房 ， 每名厨师都身兼数职 ， 煎炒烹炸样样拿手 。十多个灶台上热气腾腾 ， 锅铲不停地碰撞 ， 一道道味道鲜美的菜肴散发着诱人的香气 。
“蔬菜是否新鲜 ， 肉制品有否食品购销凭证……食材使用前的检查十分重要 。”张丰边操作边向采访人员解释 ， “餐饮是良心行业 ， 食品安全高于一切 ， 这是毋庸置疑的 。这也是我们的行事准则 ， 严格把控食品源头 ， 从采购到烹饪层层把关 ， 不能有丝毫松懈 。”
从事厨师工作17年来 ， 张丰几乎天天都在上班 ， 整日与菜刀、炒锅为伴 ， 常年忍受高温和油烟造成的闷热 ， 完全没有节假日、固定时长的工作时间 。“节假日的就餐量和平时相比大大增加 ， 大多是组团聚餐 。”张丰介绍 ， 这个长假跟往年一样 ， 东园饭店的23名厨师没有一人放假休息 ， 都坚守在岗位上 。
为了丰富顾客的餐桌 ， 在繁忙的工作之余 ， 以张丰为首的厨师团队还会定期研发新菜 。今年国庆、中秋前夕 ， 大伙儿聚在一起 ， 熬夜研发了湘椒鱼头、手撕鲈鱼、甲鱼炖黄鳝、酱香鹅等十多道新菜品 。张丰还要培训厨师 ， 保证每一道菜都是标准化操作 ， 这样做出来的菜口味才是一致的 。比如汤底的配比、烹制的时间、龙虾沙拉放多少沙拉酱等 ， 都是定好的 。
采访人员留意到 ， 稍微有点空闲 ， 张丰还会走出厨房 ， 到包厢询问顾客对菜品的满意度 。同时 ， 他特意为顾客准备了中秋月饼 ， 送上节日祝福 。
身为厨师长 ， 张丰虽然没能和家人一起吃顿中秋团圆饭 ， 但在他看来 ， 只要顾客吃得开心 ， 就是对自己辛苦付出的最大肯定 。“做餐饮行业的 ， 要牺牲小家、服务大家 。看到每位顾客吃得开心 ， 我就心满意足了 。”张丰说 。
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