古代实行了2000年分餐制，为何改成了合餐制？
所谓分餐制 ， 是指将食物用餐具分开 ， 各自使食用 。根据史料记载 ， 中国最迟在周朝时 ， 就已经实行了分餐制 。 《周礼》注记载道：“设席之法 ， 先设者皆言筵 ， 后加者为席 。 筵长席短 ， 筵铺陈于下 ， 席在上 ， 为人所坐藉 。 ”这是说 ， 在准备宴会之前 ， 会在地上铺设一块大的席子 ， 叫“筵” 。 每个人坐的地方再放一块小的坐垫 ， 叫“席” 。 筵席上放着食案 ， 食案上放着盛放食物的器具 。 举行宴会时 ， 不分贵贱、宾主 ， 大家各自享用一份食物 。既然大家都各自享用一份食物 ， 那么如何体现身份的高低呢？有办法 。 根据《周礼》记载 ， 天子是使用5块坐垫 ， 大夫是使用2块坐垫 。 人们就是通过坐垫的多少 ， 来体现身份的高低 。那时候 ， 食物不多 ， 品种有限 ， 大家的食物几乎都是一样的 ， 不会因为身份尊贵而吃更好的食物 。战国时期 ， 齐国贵族孟尝君（田文）在封地薛邑招徕各国人才 ， 门下有数千食客 。 有一天晚上 ， 孟尝君与食客一起进餐时 ， 侍从遮住了灯亮 ， 被挡住灯光的食客认为孟尝君吃的食物与自己不一样 ， 便愤而离席 ， 要告辞而去 。孟尝君见了 ， 立即站起来 ， 亲自端着自己的饭食与他的相比 。 食客顿时惭愧得无地自容 ， 当场自杀表示谢罪 。在汉朝时期 ， 人们还是以分餐制为主 。 《史记》里就很明确地指出 ， 项羽举办的鸿门宴 ， 实行分餐制：“项王（项羽）即日因留沛公（刘邦）与饮 。 项王、项伯东向坐；亚父南向坐—亚父者 ， 范增也；沛公北向坐 ， 张良西向侍 。 ”这是说 ， 项羽留刘邦吃饭 ， 项羽和项伯是主人 ， 朝着东方而坐；范增朝着南方而坐；刘邦朝着北方而坐 ， 张良朝着西方陪坐 。正因为鸿门宴采取分餐制 ， 几个人的座位隔得远远的 ， 中间还留着一块场地 ， 因此项庄和项伯两人才能够在这块场地上舞剑 。 如果是采用合餐制 ， 他们两人要表演舞剑 ， 得跳到桌子上才行 。其实 ， 与分餐制一样 ， 合餐制也有着悠久的历史 。 《礼记》记载：“饭黍毋以署 ， 共饭不泽手 。 这是指老百姓吃饭时 ， 是把黄米饭装在一个陶盆里 ， 大家轮流用手抓着吃 。 只不过 ， 这时候分餐制是主流 ， 合餐制发展缓慢 。到了宋朝、明朝以后 ， 虽然贵族依然采用分餐制 ， 但普通老百姓家庭逐渐流行起合餐制 。 以至于到了今天 ， 合餐制成为了主流的做法 ， 反而是分餐制成为了极为罕见的做法 。这是为什么呢？一是桌椅的出现 ， 助推了合餐制的流行 。汉朝以前 ， 桌椅还没有出现在中原地区 ， 人们就餐时席地而坐 ， 合餐没有多大的意义 。 汉朝时 ， 胡床流入中原地区 ， 演变为椅子 。 隋唐五代时 ， 桌子又出现了 。 人们开始使用椅子 ， 在桌子上就餐 。王公贵族拥有的资源多 ， 哪怕是使用桌椅就餐 ， 依然能够采用分餐制 。 可普通老百姓就没有这么多资源 ， 也没有那么多讲究 。 桌椅、碗筷以及食物的限制 ， 使得老百姓更愿意采用合餐制 。二是游牧民族的影响 。位于北方的游牧民族 ， 由于烹饪和进食条件的限制 ， 一般都采用合餐制 。 在南北朝、五代十国、元朝、清朝时期 ， 随着民族之间的不断融合 ， 游牧民族的合餐制做法 ， 得以进入中原地区 ， 在一定程度上促使了分餐制向合餐制的转变 。在反映宋朝市井生活的名作《清明上河图》中 ， 汴京（今开封市）的餐馆里 ， 就有许多坐着高椅围着大桌进餐的食客 。在元朝时 ， 习惯共饮共食的蒙古人将分餐制带进中原 。 哪怕最高档次的宴会上 ， 他们也会铺上一块兽皮 ， 大家围拢在一起 ， 喝酒吃肉 。到了清朝时期 ， 连贵族都倾向于使用合餐制进餐 。 大家很熟悉的满汉全席 ， 便是这一趋势的具体表现 。三是饮食文化的丰富 。在宋朝时期 ， 经济高度繁荣 ， 产生丰富的饮食文化 ， 各式各样的菜品相继出现在餐桌上 。 这些菜品 ， 有的适用分餐 ， 有的确实不使用分餐 。 合餐制能够轻松解决这些问题 。当然 ， 随着社会的进步和饮食观念的变化 ， 如今分餐制悄然出现在一些地方的餐馆 。 没有实行分餐制的地方 ， 每道菜上都会摆上一副公筷 ， 这算是另外一种分餐制吧 。
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