韵游新疆|新疆烧烤之王-烤羊肉串！
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【韵游新疆|新疆烧烤之王-烤羊肉串！】
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举世闻名的新疆烤羊肉串 ，
用炭火、烤肉槽子、铁签子也能用家用烤箱制作 ，
色泽酱黄油亮 ， 肉质鲜嫩软脆 ， 味道麻辣醇香 ， 独具特别风味 。
它在中国已有1800多年的历史哦！
烤羊肉串 ， 维吾尔语称之为“喀瓦甫” 。 这款风靡全国的新疆特色小吃久盛不衰 ， 在新疆的城乡、街头和集市上随处可见 ， 飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景 。
1.传统做法 。
设备：烧烤炉、铁签子（红柳签子） 。
食材：羊腿肉（腌制 ， 洋葱、蛋清） ， 孜然粉、辣椒粉、精盐 。
做法：把羊肉和羊油切成薄片 ， 肥瘦搭配地穿在细铁钎上 ， 放在长形的烤羊肉串炉上烤 ， 然后撒些孜然粉、辣椒粉、精盐 ， 数分钟即熟 。
最原始的羊肉串用的钎子是红柳 。 红柳通过炉火的烧烤 ， 会散发出一些特有的香味 ， 而且环保 ， 红柳烤肉很受百姓和游人的喜爱 。
贴士：洋葱加蛋清一起腌制 ， 一可以去膻味 ， 二可以让肉质变得嫩滑 ， 三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配！
2.家用烤箱做法 。
食材：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油 。
（1）羊肉切小长方条盛到容器里 ， 放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时 。 把羊脂下锅炼出羊油 ， 盛出备用 。 把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起 ， 成羊肉串 。
（2）烤箱温度设定在200℃ ， 10分钟预热（视烤箱功率而定） 。
（3）把羊肉串架在烤盘上 ， 放入烤箱 。
（4）烤制10分钟后取出羊肉串 ， 用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上 。 把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐 。 撒上辣椒粉 ， 放入烤箱继续烤制10分钟即可 。
贴士：把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味；烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面 ， 防止肉块烤干 。
3.主要特色 。
色泽酱黄油亮 ， 肉质鲜嫩软脆 ， 味道麻辣醇香 ， 不腻不膻 ， 鲜嫩可口 。
新疆羊“吃的是中草药 ， 喝的是矿泉水 ， 拉的是六味地黄丸”！
4.准备工具 。
夹子、叉子、铲子 ， 是烤肉中不可缺少的“三剑客” 。 夹子 ， 主要用来夹取生食；叉子 ， 可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子 ， 是非常好用的翻转食物的工具 。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料 。 选购木炭时 ， 要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭 。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油 ， 以防食物粘在网上 。 另外 ， 还可用来蘸取酱汁 ， 刷在烤肉上 ， 多准备几支可避免味道混淆 。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣 ， 避免残渣附着在食物上 。
竹签：用来穿烧烤食物 ， 使用前先用冷水浸泡透 ， 以免竹签过于干燥 ， 在烧烤时着火或断裂 。
盐：盐可以用来调味 。 另外 ， 在烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴出油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物 ， 如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
炎炎夏日 ， 清爽金秋 ，
坐在街边 ， 聚在凉亭 ，
对着炭火红红的烤肉槽子 ， 欣赏民族师傅的手艺 ，
孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔 ， 各色酱料挑动味蕾 ，
品尝串串烤肉 ，
来上一扎冰啤 ，
真是大快朵颐、惬意绵绵！
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