用微波炉加热会使蛋白质性质被破坏么
题主显然没有弄清蛋白质变性的概念。蛋白质变性是蛋白受到理化因素导致其空间构象改变，理化性质改变和失活。那么不论是用微波炉加热还是水煮还是各种操作，只要不是吃的生牛肉，那你吃进去的就是变性的蛋白质。即使吃生牛肉，在胃酸和蛋白酶的作用下，它也变性了。蛋白质的营养价值是补充氨基酸，显然微波炉加热不会破坏氨基酸的，营养价值自然不会流失。
■网友的回复
微波炉加热和别的办法加热有区别吗...蛋白质营养价值不就是氨基酸吗 - -只要别加热到破坏氨基酸分子的结构...什么加热都一样吧 - -
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