光明日报|湘潭大学：食堂“称重计费”受欢迎
光明日报采访人员 龙军 光明日报通讯员 王成奇
9月18日中午时分 ， 正是就餐的高峰时间段 ， 湘潭大学南苑师生自助餐厅各个餐位前 ， 排满了前来就餐的师生 。 有别于其他餐厅的计费方式 ， 这个自助餐厅的菜价不是按份来定 ， 而是称重计费 。 师生们打菜会自觉地一小点一小点地往餐盘里取菜 。 在计费处 ， 大部分人把餐费控制在10元以下 。 用餐基本上做到“光盘” ， 餐厨剩余很少 。
湘潭大学后勤保障处饮食中心副主任肖沣介绍 ， 湘潭大学自2015年引入自助餐 ， 进行就餐方式改革试点 ， 到目前为止湘潭大学8个食堂 ， 有5个食堂推行了这种就餐模式 ， 在节约粮食 ， 减少餐厨剩余方面产生了巨大的经济效益 。
“以前学生是按份来打菜算钱 ， 现在采取的是称重计费模式 ， 能吃多少就打多少 ， 极大地减少浪费 ， 特别是餐厨垃圾减少量很大 。 ”肖沣经过长期观察后作过大概估算 ， “以前我们每个餐厅大概有5桶餐厨垃圾 ， 每一桶大概是50升、100斤的样子 。 自从自助餐引进以后 ， 餐厨垃圾最多剩点汤汤水水 ， 大概是一到两桶的样子 ， 总共不到200斤 。 就我们数据统计来说 ， 师生就餐回流量也特别大 ， 所以这个就餐模式师生也非常认可 。 ”
“我们自助餐厅最大的亮点就是提倡节约 ， 师生们会根据自己的用餐量取餐 ， 基本可以保证每一次都‘光盘’ 。 ”对此 ， 自助餐厅店长李祖乾也深表认同 ， 她还从餐厅经营成本控制角度谈了这种模式的好处：“我们从原材料进货上就开始节约 ， 师生们喜欢的菜品我们可以适当地多增加一些 ， 不喜欢的菜品我们可以从源头上少采购一些 ， 较好地减少了浪费 。 ”
“我们都喜欢到自助餐厅来用餐 ， 一是能吃饱 ， 二是能吃好 ， 既节约了生活费 ， 也能避免浪费 。 ”公共管理学院2018级图书馆学专业学生李波妍说 。
通过计费方式的变化 ， 引导师生适度取餐；再根据师生取餐偏好 ， 动态调整菜品 。 两个方面的改变 ， 让湘潭大学食堂实现了资源节约上的良性循环 ， 既节省了大量资源 ， 又赢得了师生们的广泛好评 。
【光明日报|湘潭大学：食堂“称重计费”受欢迎】《光明日报》( 2020年09月29日 03版）
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