一夫食堂——一种腌法百变牛肉鸡肉|秋天|家人|牛羊肉|猪蹄

新得了本书——《一夫食堂》，不像其他菜谱正儿八经，也不搞情怀，甚至看到作者一边写做法一边角色扮演厨房小白，读来收获好菜，看着也解趣。好吃的灵魂:
大小——牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方，就是边长为1厘米的正方体，少1毫米炒出来肉老，多1毫米炒出来不熟，
调味——肉切好后，放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀
手法——少加点儿水用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。
炒肉——锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火
百变调料汁
【酱香】调料汁是：酱油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、盐一丁点儿
【蚝油】调料汁里，酱油变成1大勺，蚝油加2大勺，就变成蚝油牛肉丁了。
调料汁里，放2大勺沙茶酱，就变成沙茶牛肉丁了。
【腐乳——太好吃了】调料汁里，不放酱油，放2大勺腐乳汁进去，就变成腐乳牛肉丁了。
【宫保】在炒肉丁的时候，放1大勺四川郫县豆瓣酱，最后出锅前加一把油炸花生米，就变成宫保牛肉丁了。
【剁椒】在炒肉丁的时候，放1大勺湖南剁辣椒，就变成剁椒牛肉丁了。
【辣白菜】炒肉的时候放一些辣白菜和泡辣白菜的汁。
用料【腌肉】牛里脊200克老抽1勺料酒1勺黑胡椒粉3克干淀粉10克食用油5克【调料汁】酱油2勺料酒3勺白糖2克葱蒜末喜欢的配菜一夫食堂——一种腌法百变牛肉的做法

牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方。放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀。用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。处理配料，准备调料汁。