中年|桃山皮月饼
桃山皮起源于日本桃山 ， 采用白芸豆沙配黄油等材料秘制调配而成 ， 口感以细腻而闻名于世 。 将桃山饼皮运用到月饼上 ， 改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统 ， 现今的桃山月饼颜色更丰富 ， 而且馅料种类也更多些 。 桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作 ， 选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮 ， 口感细腻饱满 ， 柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路 ， 特别赏心悦目 。 同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多 ， 不容易塌陷和开裂 ， 也不需要担心回油难的问题 。
用料
白芸豆250克
中筋面粉80克
细砂糖35克
无盐黄油30克
抹茶粉6克
紫薯粉8个
可可粉10克
红豆沙400克
大约可以做20个
桃山皮月饼的做法
- 白芸豆洗净放入清水中 ， 浸泡过夜 ， 白芸豆很吸水 ， 泡的时候多放一些水
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- 浸泡好的白芸豆 ， 用手撕掉外皮 ， 泡发好的皮很容易去掉 。
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- 都去掉皮后 ， 放入锅内 ， 加入没过豆子的水 ， 大火烧开 ， 转小火煮60-90分钟
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- 煮好的芸豆放凉后倒入料理机
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- 打成细腻的芸豆泥
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- 倒入不粘锅 ， 加入35克白砂糖 ， 用中小火炒
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【中年|桃山皮月饼】
- 打好的芸豆泥非常细腻哦
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- 炒制浓稠时在加入10克黄油 ， 继续用刮刀不停翻炒 。
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- 一直翻炒至成团的状态
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- 炒到这个状态就可以盛出 ， 放凉备用
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- 把芸豆团平均分成4份（想做几种口味就分几份哦）把每一份加入5克黄油
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- 20克中筋面粉
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- 分别揉成面团
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- 然后面团分别加入可可粉 ， 抹茶粉 ， 紫薯粉 。 原味那个就什么也不加
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